PRÍPRAVA

Najprv moje osobné úpravy:

• Originálny recept žiada instantnú kávu, ale iba pre ňu ja do obchodu nepôjdem, tak som dala filtrovanú.
• Obyčajný cukor som nahradila tmavým kandij cukrom.
• Chlebovú múku som zmiešala s ražnou.
• Čajové maslo som nahradila rastlinným tukom, čím sa docieli predĺženie trvanlivosti pryanikov. Sú však také chutné, že ich radšej priprav dvojnásobné množstvo.
• Nakoniec recept vyžadoval zmiešať sódu bikarbónu s octom, ten som vynechala tiež a robila som ich len z polovičnej dávky, čoho výsledkom bolo vyše 70 perníčkov s priemerom 3,5 – 4 cm.

Vodu aj kávu môžeš pokojne nahradiť 2 dl šťavy z čerstvého pomaranča, alebo citróna (nepouži džús z obchodu). Presladený, koncentrovaný džús iba zvýši obsah cukru a umelých prísad v recepte, čím sa vystavíš riziku, že budú pryaniky po upečení tvrdšie.

Kávu a vodu daj do hrnca a pridaj maslo, cukor a med. Zmes priveď na miernom plameni do varu miešaj, až sa maslo úplne rozpustí a masa je homogénna. Stiahni ju zo sporáka a prelej do väčšej, kovovej, alebo sklenenej misya nechaj asi 10-15 minút ochladiť.
Pridaj všetko korenie – vanilkový extrakt, aníz a zvyšok (to som pridala do múky). Ak chceš, môžeš pridať napr. škoricu, kardamon, zázvor, klinček, mletý badián, mätový extrakt atď. Primiešaj metličkou aj vajcia, prdopeč a sódu.

Nakoniec pridaj múku a postupne ju do masy primiešavaj. Nepouži kuch.robot,lebo masa bude o chvíľu taká lepivá, že to tvoj robot nemusí zvládnuť a pokazíš ho. Masu prikry kuch.fóliou a nechaj minimálne 4 hodiny, alebo cez noc vychladiť.

Originálny recept tu žiada nechať masu stuhnúť v izbe, ja som ju ale picla do chladničky.

Rúru predhrej na 165°C.
Plech vylož papierom na pečenie.
Z masy tvor čajovými lyžičkami malé guľôčky (najlepšie vo veľkosti 20 centovej mince) a ukladaj ich s dostatočným odstupom na pripravený plech. Perníčky v rúre pekne “napuchnú” a troška sa roztiahnu.

Peč ich 20-25 minút (moje boli už po 18 minútach hotové) v predhriatej rúre. Nepeč ich pridlho, inak stvrdnú.

Medzitým v ďalšej mise vymiešaj mlieko s preosiatym cukrom a vanilkovým práškom na glazúru. Môžeš ju ochutiť aj mandľovým, vanilkovým, anízovým, alebo mätovým extraktom.

Osobne mätový extrakt do koláčov nemiešam, lebo mi nechutí.

Vychladené perníčky máčaj do glazúry a nechaj ju na nich stuhnúť na mriežke, alebo na papieri na pečenie. Keď glazúra zaschne, môžeš (ale nemusíš) ich do glazúry namáčať aj zo spodnej strany. Pracuj rýchlo, lebo glazúra začne rýchlo tvrdnúť, čo ti máčanie naozaj neuľahčí. Ak je príliš tuhá, pridaj troška mlieka (po čajových lyžičkách).

Perníčky uchovávaj pri izbovej teplote v uzavretej nádobe.