PRÍPRAVA

Bazovou vodou sa rozumie tekutina, získaná odšťavením bazových kvetov, ešte pred jej samotným varením s cukrom na sirup.

Väčší objem sirupu z bazových bobúľ, bazovú vodu, bazový med (alebo glukózu) vlož do hrnca a priveď do varu a nechaj chvíľu jemne vrieť. Potom zmes stiahni z ohňa, pridaj 200 ml bazového sirupu z bobúľ a nechaj trocha ochladnúť. Potom pridaj namočenú zelatínu a dobre ju v zmesi rozmiešaj. Nakoniec pridaj bielko z väčšieho vajca a metličkou ho v mase rozšľahaj do peny (viď obr.). Bielko s apostará, že bude sorbet vláčny a krémový.

Celú zmes prelej do nádoby so vzduchotesným uzáverom a nechaj neikoľko hodín v chladničke dôkladne vychladnúť.

Úplne vychladenú zmes prelej do zmrzlinovača a ďalej spracuj podľa pokynov výrobcu.