PREDPRÍPRAVA

Rúru predhrej na 200°C (teplovzdušné rúry -20°C).
Omáčka: nechaj v panvici roztopiť 20 g masla, zvyšok masla nakrájaj na kúsky a odlož do chladu. Šalotku nakrájaj na veľmi jemno. Okamžite ju opraž na masle na nízkom plameni bez toho, aby zmenila farbu. Prelej ju vínom a na nízkom ohni vyvar na 1/3 objemu.

PRÍPRAVA

Rybu umy, osuš kuchynskou papierovou utierkou, osoľ a posyp korením. Vlož rybu do vymastenej formy na pečenie a vrch potri horčicou. V mixéri alebo za pomoci ponorného mixéra rozmixuj lístky petržlen.vňate spolu so strúhankou, citrónovou kôrou, šťavou, soľou a korením. Celú zmes natri na ryby. Na každý kúsok ryby potom vlož olárok masla. Rybu peč cca.10 minút (v závislosti od jej hrúbky).

Nakoniec pridaj studené kúsky masla k omáčke so šalotkou a metličkou miešaj, až bude mať omáčka správnu konzistenciu. Primiešaj k nej 2 PL teplej vody a dochuť najemno nasekaným petržlenom, soľou, korením a šťavou z jedného stisku citróna. Podávaj s novými zemiakmi uvarenými v šupke a následne posypanými nasekaným tymiánom a rozmarínom a opečenými na masle.