MARINOVANIE BAŽANTÍCH PŔS

Začni marinovaním bažantích pŕs. V mise zmiešaj suroviny na marinádu misy a prsia do nej ponor tak, aby ich marináda zakryla. Prípadne vlož prsia aj s marinádou do ziplock vrecka, vytlač vzduch a vrecko uzavri. Nechaj cez noc v chladničke.

NAKLADANIE ČERNÍC

Všetky zložky na naloženie černíc (okrem ovocia samotného) vlož do panvice a zahrievaj, kým sa cukor rozpustí. Nechaj zmes vychladnúť, potom pridaj černice a nechaj pôsobiť aspoň 1 hodinu. Akonáhle sú naložené, černice z nálevu odstráň a až do použitia uchovaj všetko pri izbovej teplote. Nálev ďalej vydus na omáčku a prelej do umelohmotnej fľaše.

PAŠTRNÁKOVÉ PYRÉ

Do hrnca vlož nakrájaný paštrnák, smotanu a vodu, prikry pokrievkou a var, kým paštrnák zmäkne. Sceď, smotanu zachyť a odlož a paštrnák vlož do mixéra. Pridaj trocha tekutiny, v ktorej sa varil a rozmixuj ho až je hladký a hebký. Dochuť a odlož nabok.

PERNÍKOVÉ CRUMBLE

Predhrej rúru na 190°C/ plyn známkou 5. Perník rozdrob na malé kúsky a rozprestri ho na plech. Peč ho v rúre počas 3-4 minút, až sa mierne vysuší.

PRÍPRAVA BAŽANTA

Prsia vyber z marinády. Pridaj olej do rozpálenej panvice a prsia opeč krátko kožou nadol, do zlatista. Akonáhle chytia zlatú farbu, otoč ich a vlož do rúry zapiecť počas 5-6 minút. Po opečení vyber mäsko z panvice a nechaj odpočinúť po dobu aspoň 5 minút.

RUŽIČKOVÝ KEL

Ružičkový kel nakrájaj na tenké plátky a v malej panvici rozpáľ kúsok masla, kým začne peniť. Pridaj nakrájaný kel a premiešaj. Opekaj ich počas 1 minúty, potom ichz panvice vyber.

Ružičkový kel usporiadaj na tanieri v jednej línii naprieč stredom. Bažantie prsia ulož na ružičkový kel a pridaj za lyžicu paštrnákového pyré a ozdob ho opečeným crumble z perníka. Músko polej šťavou z výpeku, a vedľa neho ulož pred podávaním, na omáčku z nálevu, aj naložené černice.