DSC06650

Jahňacie rebierka s mrkvovo-badiánovým pyré

Fantastické jahňacie rebierka s mrkovovo-badiánovým pyré a neodolateľnou, bylinkovou salsou. Jahňacie ako štedrovečerné menu bol môj nápad, pyré sme našli na greatbritishchefs.com.

Čas prípravy 55 minút .. Pečenie 15 minút

SUROVINY .. 4 osoby

MRKVOVO – BADIÁNOVÉ PYRÉ

  • 500 g mladej mrkvy, ošúpanej a nastrúhanej najemno
  • 35 g masla, nakrájaného na kocky
  • 6 g estragonu, stonky zviazať spolu motúzkom
  • 6 g čerstvého tymiánu
  • 3 hviezdičky badiánu
  • 15 g kryštálového cukru
  • 3 g morskej soli
  • 160 ml kuracieho vývaru
  • 80 ml šľahačkovej smotany
  • 35 ml citrónového džúsu
  • soľ a korenie

BYLINKOVÁ SALSA

  • viazka čerstvej mäty
  • viazka petržlenovej vňate
  • viazka čerstvého kôpru
  • viazka čerstvej trebuľky
  • 3 PL strúhaného, pikantného syra
  • šťava z 1 citróna
  • 3 strúčiky cesnaku
  • 3 PL olivového oleja
  • soľ a korenie

PRÍPRAVA ZEMIAKOVÝCH KROKIET

Krokety priprav podľa receptu v linku a drž až do ďalšieho použitia v chladničke, alebo mrazničke.

PRÍPRAVA MRKVOVO-BADIÁNOVÉHO PYRÉ

Panvicu rozpáľ na miernom plameni a rozpáľ v nej kúsok masla. Pridaj mrkvu, soľ, cukor, stragon, tymián a badián a prikry pokrievkou. Var všetko za občasného miešania 8-12 minút, ale bez toho, aby sa mrkva sfarbila do tmava.

Pridaj kurací vývar a smotanu a nechaj všetko prudko vrieť približne 20 minút, až sa tekutina zredukuje. Pridaj citrónovú šťavu a znova nechaj vydusiť, až kým masa zhustne a zjemnie.

Dve hviezdičky badiánu spolu s tymiánom a estragonom z pyré vyber. Jednu tretinu pyré vlož do mixéra spolu s treťou hviezdičkou badiánu a na vysokej rýchlosti rozmixuj. Potom pyré ešte prepasíruj cez jemné sitko.

Zvyšnú mrkvu rozmixuj nahrubo, zmiešaj spolu s najemno rozixovaným pyré a až do použitia odlož.

PRÍPRAVA BYLINKOVEJ SALSY

Všetky bylinky nasekaj a vlož do vyššej nádoby. Pridaj olivový olej, citrónovú šťavu, syr pretlačený cesnak a ponorným mixérom rozmixuj najemno. Dochuť soľou a korením a drž bokom až do podávania.

PRÍPRAVA REBIEROK

Rúru predhrej na 200°C.
Rebierka dobre ochuť soľou a korením.
Kúsok masla v panvici rozpáľ a rebierka na ňom opeč z oboch strán počas 1 minútky.

Potom ich prelož do pekáčika a peč 15 minút v rúre predhriatej na 200°C.

Krokety teraz ufrituj vo fritéze počas 4 minút. Hotovo.

Jahňacie rebierka podávaj na predhriatych tanieroch spolu s mrkvovo-badiánovým pyré, bylinkovou salsou a kroketami.

Dobrú chuť !


Leave a Reply

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.