povvi

Panettone s plnkou

Posted on: 12-25-2012 With: 0 Comments Posted by: Zuzana

V našej rodine nemáme zvyk “hrať sa s jedlom, či vydlabávať chlieb”. A to s rešpektom voči produktu samému aj s ohľadom na tých, ktorí trpia hladom. Napriek tomu vám tento recept ponúkame s možnosťou prípravy plnky buď ako prílohy k panettone, alebo si ho ňou môžte naplniť sami. My sme ju vynechali úplne.

Čas prípravy 20 minút .. Kysnutie 45 min. + 2h + 45 minút .. Pečenie 60-70 minút

SUROVINY

500 g múky
150 g cukru
40 g droždia
40 ml vlažnej vody
1 čl cukru
1 PL múky
kôra z 1 bio pomaranča
10 g bourbon vanilkový cukor
1/2 čl soli
140 ml mlieka
180 g mäkkého masla
5 vajec
100 g namočených hrozienok
100 g kandizovaného pomaranča
50 g kandizovaných, rozpolených čerešní
50 g kandizovaného citrónu
2 PL roztopeného masla na potretie panettone

PLNKA

4 žĺtka
125 g cukru
1/4 l suchého bieleho vína
1 čl vanilkového cukru
6 plátky želatíny
300 ml šľahačky

PRÍPRAVA

Droždie a cukor vymiešaj do hladka vo vlažnej vode. Primiešaj trocha múky a kvások nechaj vykysnúť na teplom mieste. Medzitým zmiešaj v mise múku, cukor, citrónovú kôru, vanilkový cukor, soľ, vlažné mlieko, zmäknuté maslo a žĺtko. Do misy pridaj vykysnutý kvások a spracuj do vláčneho cesta.

Z cesta vytvaruj bochník, lten zľahka posyp múkou, zakry plastikovou fóliou (alebo vlož do misky rýchlokysky) a nechaj vykysnúť (ca.2 hodiny).

Formu s priemerom 18 cm vylož papierom na pečenie (ja som robila dvojnásobnú dávku na dve malé a jedno väčšie panettone, tak som si malé formy spravila z papiera na pečenie sama). Steny formy natri mäkkým maslom. Pruh papiera na steny má byť vysoký 20 cm – vylož ním steny formy.

Zmiešaj spolu hrozienka a kandizované ovocie. Opatrne ich primiešaj k vykysnutému cestu.
Cesto spracuj do bochníka a vlož do formy. Navrchu môžeš nakrojiť do kríža a nechať vykysnúť až do zdvojnásobenia objemu.

Panettone potri roztopeným maslom alebo rozšľahaným vajcom a prípadne posyp plátkami mandlí a peč vo vyhriatej rúre pri 175°C asi 60-70 minút (počas pečenia kontroluj kvalitu cesta špajľou).

Po upečení odstráň boky a dno formy a panettone nechaj ochladnúť na mriežke.

VYDLABANIE PANETTONE

Zrež vrchnú časť panettone. Ostrým nožom zrež panettone do polovice. Lyžicou opatrne vydlabaj vnútro. Polovicu vydlabaného cesta nakrájaj na malé kúsky. Zvyšok vydlabaného cesta môžeš zamraziť na neskôr.

Namoč želatínu do studenej vody. Žĺtko, cukor a víno daj spolu do misy a myšľahaj metličkou v bain-marie do krému (nesmie sa variť). Namočenú želatínu vyžmýkaj a primiešaj ku krému až do jej úplného rozpustenia sa. Odlož do chladu. Šľahačku vyšľahaj do tuha. Keď krém začne tuhnúť, primiešaj k nemu nakrájané kocky Panettone cesta spolu so šľahačkou. Touto zmesou naplň vnútro panettone, prilož vrchnák a vlož do chladničky stuhnúť.

Pred podávaním panettone posyp práškovým cukrom.