Druhy droždia

Droždie sa dá v dnešnej dobe zohnať v rozličných formách. Poznáme droždie čerstvé, sušené, či instantné. Na pečenie sa dajú použiť všetky rovnako, ale v jednej veci treba byť opatrný vždy: kedykoľvek príde droždie do kontaktu s tekutinou, stáva sa aktívnym.

Instantné droždie

Je vlastne zmesou sušeného droždia a chlieb vylepšujúcej kyseliny citrónovej (vitamínu C), ktorá urýchľuje proces fermentácie, takže cesto kysne rýchlejšie a pri jeho použití už nie je potrebné cesto po vykysnutí ešte raz premiesiť a znova nechať kysnúť. Instantné droždie sa predáva v baleniach po 7-11 g. Okrem toho existujú ak uzatvárateľné balenia tohto typu roždia, ktoré po použití musia byť uchované v chladničke a do 10-12 týždňov použité.

Instantné droždie sa jednoducho posype po povrchu múky, či sypkých surovín a okamžite zapracuje do cesta. Keďže pracuje rýchlo, stačí jedno miesenie a jedno kysnutie, čo proces výroby chleba značne urýchľuje a zjednodušuje. Je dôležité vedieť, že droždie nekysne ak je staré, takže zakaždým treba dobre sledovať jeho záručnú dobu. Tento typ droždia je odporúčaný najmä pre domáce pekárničky.

Obyčajné sušené droždie

Tradičné, či obyčajné sušené dorždie je také, z ktorého bola odstredená vlhkosť. Dostať ho v granulách. Po otvorení ostáva ešte 2 mesiace vhodné na použitie. Tento typ droždia musí byť najprv zaktivovaný v tekutine. Mieša sa spravidla s vlažnou, či teplou vodou so štipkou cukru a potom sa prikryté nechá aktivovať počas 15 minút, kým sa z neho vytvorí akýsi druh penivej hmoty. Po zaktivovaní je rovnako ako čerstvé droždie, vhodné na okamžité manuálne použitie. Pri jeho použití je nevyhnutné, aby cesto kyslo v dvoch fázach. Tento druh droždia nie je vhodný na použitie v domácich pekárničkách.

Čerstvé droždie

Dá sa kúpiť už takmer všade. Pri zakúpení musí byť pevné, vlhké, mať smotanovú farbu a typickú “vôňu”. Tento druh droždia musí byť jednoducho najprv zmiešaný s teplou vodou alebo inou tekutinou podľa receptu, a potom sa z neho spolu s múkou robí cesto. Zabalené vydrží 3 dni v chladničke, alebo 3 mesiace v mrazničke. Čerstvé droždie nie je vhodné na použitie v pekárničke.

Kvások

Je ďalším druhom prostriedku na kysnutie. Chlebíku zabezpečuje nádhernú štruktúru a neopakovateľnú chuť. Kvások sa robí tak, že sa zmieša droždie, múka a voda a pred zapracovaním do cesta sa nechá najprv niekoľko dní fermentovať.

Iné druhy prostriedkov na kysnutie

Najpopulárnejšie je droždie, ale okrem neho sa pri príprave chleba používajú aj sóda bikarbóna a prášok do pečiva. Tieto druhy sa používaju na prípravu špeciálnych druhov chleba.

Copyright © 2019 The Presidency of Very Visual Information. All Rights Reserved