JEDENIE SUROVEJ BAZALKY DOKÁŽE VIESŤ K OTRAVE JEDLOM

Niektoré črevné baktérie, ako E. coli a Salmonella, prežívajú na čerstvej bazalke skladovanej pri rôznych teplotách a môžu predstavovať zdravotné riziko, ak sa nezahrejú. To skúmal biológ Jolien Boussemaere (Ghent University) vo svojej diplomovej práci.

Zo štúdie o prežití, pri ktorej sa na niektoré E. coli a Salmonella baktérie boli nanesené na bazalku bolo zistené, že, že prežili sedem dní pri 22 stupňoch, a osem dní pri 7 a 15 stupňoch Celzia, a to napriek skutočnosti, že bazalka má dokázané antibakteriálne účinky a to vďaka prítomnosti esenciálnych olejov.

“Keď čerstvú bazalku nakazíte E. coli O157 alebo Salmonellou typhimurium Thompson, dokážu tieto patogény prežiť normálny proces prepravy, distribúcie a skladovania spotrebiteľom,” hovorí Boussemaere.

“Infekčná dávka choroboplodných zárodkov sa bude líšiť od bakteriálneho kmeňa, zdravia spotrebiteľa a úrovne, v ktorej je prítomná Salmonella. Práve preto netreba podceňovať ani hotové jedlá, ktoré sa pred ďalšou spotrebou neohrievajú, lebo aj tieto môžu zabezpečiť prežitie týchto patogénov (i keď v obmedzenom množstve) a tým zvýšiť riziko nákazy potravinami. “
Aby nedošlo ku kontaminácii, Boussemaere poukazuje na dôležitosť dobrých, hygienických, pracovných postupov.

* Prevzaté z denníka De Morgen: http://www.demorgen.be/dm/nl/993/Gezondheid/article/detail/2000956/2014/08/20/Rauwe-basilicum-eten-kan-tot-voedselvergiftiging-leiden.dhtml