K tomuto článku ma inšpirovala niekoľkoročná, osobná skúsenosť počas prípravy mojích nepečených rolád a to nielen tej najnovšej Rolády z Reims, ale aj klasickej roládky z Mariny.

ZLOŽENIE ZÁKLADNEJ SUROVINY

Piškóty na prvú z ružových rolád som kúpila v lokálnom supermarkete, nazvime ho “supermarket A”. Do tej som použila 230 gramov sladkého kondenzovaného mlieka. Piškóty boli suchšie ako naše, slovenské dlhé piškóty, ale rozomleté najemno a po zmiešaní s kondenzovanýmm sladkým mliekom to už bol takmer jemnučký marcipán.

Štruktúra piškôt z Reims a hlavne ich zloženie, sa od klasických Marina keksov, či iných kekesov a piškôt diametrálne odlišujú. V konečnom dôsledku to znamená, že sa s cestom pracuje veľmi ľahko a rýchlo, roládové cesto netreba búchať o pracovnú dosku ako cesto na klasickú roládu z Mariny a je hotové naozaj do pol hodinky.

KVALITA ZÁKLADNEJ SUROVINY

Úplne iné to už bolo pri príprave jej malinovej verzie (hovorím stále o roláde z ružových piškôt z Reims). Piškóty na túto roládu (úplne rovnaké) som však tentokrát kúpila v “supermarkete B”. Poviete si: “Načo to vôbec spomínať, ak sa jedná o ten istý produkt.” Že viem, čo a aj prečo hovorím, vysvetlím následne:

Cesto na Malinovú roládu som pripravovala rovnakým spôsobom ako jej citrónovú predchodkyňu, ale hoci som postupovala presne ako u prvej, cesto bolo aj po polhodine spracovávania stále suché a lámavé. Až som si uvedomila prečo:

Piškóty z oboch supermarketov pochádzajú síce od toho istého výrobcu, ale museli byť počas prevozu do obchodu skladované v úplne odlišných, rozumej nesprávnych podmienkach, čo malo v konečnom dôsledku skutočne neuveriteľný dopad na spracovanie cesta.

Oba výrobky boli stále v záruke, čiže čerstvé. Ale! Piškóty zo “supermarketu B” boli oveľa suchšie a po zmiešaní s ostatnými surovinami na roládu, z týchto vlhkosť takmer úplne “odsávali”. Preto som musela do cesta pridať zopár lyžíc kondenzovaného mlieka navyše, inak by som cesto do elastickej štruktúry nikdy nedostala. Produkt teda musel byť skladovaný nesprávne, pravdepodobne pri zdroji tepla, alebo bol vystavený prílišnému mrazu, čo malo za následok, že piškóty vyschli až tak, že sa tým zmenila štruktúra a pravdepodobne aj kvalita tovaru. To následne a logicky ovplyvnilo spotrebu kondenzovaného mlieka, potrebného na spracovanie cesta na roládu.

A tak na záver poradím: ak sa vám cesto na roládu aj po polhodinke miesenia stále zdá suché, láme sa, alebo pri váľaní tvorí dierky, pridajte doň postupne a po lyžiciach trocha sladkého, kondenzovaného mlieka navyše. Potom ho znova dôkladne zmieste, až sa bude nádherne lesknúť a bude naozaj elastické ako marcipán.

SALKO, JESENKA, ALEBO sladké, kondenzované mlieko zn.NESTLÉ ?

Rovnaký postup radím aj pre prípravu rolády z Mariny, Be-be kesksov, či iných sušienok, kde mám rovnakú skúsenosť. Spotrebu Salka, Jesenky, či kondenzovaného mlieka Nestlé totiž do závažnej miery ovplyvňuje nielen kvalita a zloženie základného produktu, ale aj kvalita a zloženie kondenzovaného mlieka samotného.

Preto dávajte pozor nielen na to, aký je rozdiel v zložení použitých sušienok či keksov, ale aj v zložení rozličných druhoch sladeného, kondenzovaného mlieka. Lebo medzi naším, slovenským Salkom a belgickým, Nestlé kondenzovaným mliekom je naozaj riadny rozdiel. A to nie len v hustote,ale aj zložení a obsahu cukru.

Prajem veľa zdraru a len nádherne vláčne a chutné rolády.

Ešte detail pre všetkých zainteresovaných :

Tento článok, (rovnako ako aj všetky ostatné publikácie na POVVI), je moja originálna, nikým iným, nikde inde a nijakým iným spôsobom nepublikovaná skúsenosť a preto vopred ďakujem nie len za rešpektovanie mojích autorských práv, ale aj za to, že ho bez môjho vedomia a písomného súhlasu (rozumej nezákonne) nebudete kopírovať na iné weby o varení. Spolupráca je možná vždy, ale iba s partnerom, ktorý o to slušne požiada a nezneužíva prácu, ani neporušuje zákon a autorské práva iného.