PRÍPRAVA

Cesto priprav podľa receptu v linku.

Rúru predhrej na 160°C.
Cesto po vychladení rozváľaj a prelož do formy. Na dno ulož kávový folter, alebo papier na pečenie, cesto zaťaž keramickými guľkami a peč ho počas 20 minút pri 160°C.

MOJITO-CITRÓNOVÝ KRÉM

Citronovú šťavu priveď do varu a stiahni zo sporáka. Pridaj mätové lístky, rum a trstinový cukor a chíľku nechaj spolu lúhovať, kým sa cukor rozpustí. Potom šťavu preceď cez sitko. Toto je základ Mojito krému.

Vajcia rozšľahni a primiešaj k nim cukor a pudingový prášok.

Mätovú infúziu postav znova na sporák a rozpusť v nej maslo. Cez sitko prilej žĺtkovú zmes a šľahaj všetko dôkladne metličkou do teploty 85°C. Krém je hotový, keď sa vajcia začínajú viazať a hustnúť. Hotový krém prelej do misy (ak by ostal v hrnci, účinkom teploty hrnca by sa ďalej varil, čo nie je žiadúce). Do krému pridaj 5 g zmäknutej a vyžmýkanej želatíny a dôkladne ju v kréme rozmiešaj.

Bielu čokoládu rozpusť v mikrovlnke a tortové do aj steny ňou pekne vymaž.

Čokoláda zabráni vpíjaniu sa krému do cesta.

Teraz do tortového dna nalej citrónový krém a tortu nechaj hodinku v chladničke stuhnúť.

Keďže som moju tortu robila s priemerom 24 cm, potrebovala som dvojnásobné množstvo krému. Cesto je výdatné a jedno úplne vystačí aj na 30 cm tortu, rovnako tak meringue na ozdobu, ale krém je rozpísaný presne na max.priemer 18 cm.

MERINGUE

Vodu so 140 g cukru zahrej na 119-121°C.

Medzitým v kuchynskom robote šľahaj bielky a postupne do nich prišľahávaj zvyšný cukor. Cukrový sirup potom k bielkam za stáleho šľahania prilievaj v tenkom prúde a šľahaj až do úplného vychladnutia bielkovej zmesi. Tá musí byť po vychladnutí pevná a lesklá.

DOKONČENIE

Cukrárske vrecko naplň bielkovým krémom (meringue) a na tortu striekaj po jej obvode rovnomerné čiapočky. Potom čiapočky kuchynským kahancom opáľ. Tortu ďalej dokonči podľa fantázie limetkou, citrónom lístkami mäty.

Tá moja je teraz pripravená pre priateľku Jarku k jej narodeninám 🙂