PRÍPRAVA

Najprv si priprav plnku: Zmiešaj maliny s cukrom a daj variť. Prepasíruj, prilej červené víno a nechaj vydusiť kým masa nezačne tučnieť ako džem. Nechaj vychladnúť.

Temperuj roztopenú čokoládu- zahrievaj na teplotu nie viac ako 40°C. Daj pozor, aby formy mali izbovú teplotu a pre istotu ich zohrej fénom (ideálna teplota foriem má mať 26°C 27°C). Dbaj, aby formy neboli teplejšie ako čokoláda.

Naplň formu doplna temperovanou čokoládou. Formu drž šikmo a prebytočnú čokoládu z bočných strán nožom stiahni preč. Pretrep jemne formou po naplnenií na mramorovej podložke, aby si predišla prítomnosti vzduchových bubliniek v čokoláde.

Prebytočnú čokoládu vylej z formy späť do hrnca s čokoládou a daj pozor, aby všetky strany a kútiky ostali pokryté čokoládou. Odstráň prebytočnú čokoládu z plochy a zo strán formy malým paletovým nožom. Nechaj formu 5 minút odtiecť na papieri hore dnom (až kým vytekajúca čokoláda začne tuhnúť).

Zoškriab prebytočnú čokoládu z formy a nechaj 5 minút zatvrdnúť v chladničke (8-10°C). Forma je teraz pripravená na naplnenie plnkou ganache, alebo inou podľa chuti. Naplň formy žiadanou plnkou. Na naplnenie použi plniace vrecúško s užšou špičkou, alebo bez nej. Naplň formy až do výšky 2mm pod okraj praliniek. Neplň až doplna, inak bude nemožné pralinky uzavrieť. Dbaj, aby plnka nebola príliš teplá (max. 25°C). Po naplnení vlož formu do chladničky na 5-10 min. A nechaj vychladnúť. Uzavri pralinky. Polej formu malým množstvom temperovanej čokolády a paletovým nožom ju rozotri po povrchu celej formy. Sprav to radšej v niekoľkých krokoch, než naraz. Povrch musí ostať hladký a prebytočnú čokoládu zotri preč. Teraz vlož uzavreté pralinky na ±30 minút do chladničky pri 10°C.

Zľahka buchni formou o podložku a nechaj, aby pralinky samé vypadli na papier. Môžeš aj zľahka pobúchať paletovým nožom na opačnú stranu formy, aby sa pralinky z formy uvoľnili. Pri spracovaní používaj rukavice, aby si predišla odtlačkom prstov na pralinkách. Formy používaj vždy čisté. Pralinky su po vybratí z formy ľahko elektrostaticky nabité.