PRÍPRAVA

Prepasírovanú šťavu z čerstvého, alebo rozmrazeného ovocia zahrejeme takmer do bodu varu a prelejeme ňou čokoládu. Chvíľku počkáme, kým sa čokoláda pod teplým couli roztopí a dobre vymiešame. Získa tak hlbokú, matnú a tmavoružovú farbu. Prelejeme do uzatvárateľnej nádoby a na hodinu odložíme do chladničky. Ganache tak získa správnu hustotu pre ďalšie spracovanie.

Po hodine vyberieme a naplníme ním cukrárske vrecko s užšou špicou, alebo zdobítko. Krém nastriekame na Macarons, do praliniek, alebo ním natrieme tortové či zákuskové korpusy. Výsledok je lahodiaci nielen oku, ale aj chuťovým bunkám.

Skladovanie

Ganache skladujeme max.5 dní uzavreté v nádobe v chladničke. Inak sa skladuje ganache obsahujúci šľahačkovú smotanu. O tom ale inokedy pri ďalšom recepte.

TIP

Takýmto spôsobom možno pripaviť ovocný ganache z hociakého ovocia. Dbáme však na to, aby ovocie malo naozaj výraznú chuť a v čokoláde sa nestratilo. Najvhodnejšie sú citrusy, mangá, maliny, jahody, čierne ríbezle, čučoriedky, passie ovocie a ananás.