PRÍPRAVA

Keksy pomeľ najemno a v miske spracuj prvé štyri prísady. Na stolovej doske masu dobre prehnieť, má ostaťť lesklá (viď foto nižšie).

Potom vymiešaj maslo, práškový cukor a šťavu z precedených malín (coulis). Keď je to vymiešané pridaj podrvené, sušené maliny. Osobne používam maliny sušené mrazom (špecifický výrobok, nie práve lacný, ale raz do roka mi to stojí zato 😉 ).

Kakaové cesto rovnomerne rozváľaj na veľkosť: šírka 20 cm a dĺžka asi 40 cm. Nie príliš tenko a nie moc hrubo. Ako si môžeš všimnúť z fotografií nižšie, roláda po rozváľaní nesmie ostať na koncoch “rozsypaná”, ale krásne rovná a elastická. Cesto rovnomerne natri malinovou plnkou a pomaly zviň do rolády. Ničím nepodsypávaj.
Roládku zabaľ do alobalu a nechaj v chlade aspoň 3 hodiny.

Asi 20 minút pred podávaním ju nakrájaj na plátky 3-5 mm hrubé.

Roláda sa vôbec neláme a to vďaka dvom faktorom:

1. Tmavé cesto miesim tak dlho, až sa leskne ako vidieť na obrázku nižšie, a kým nie je elastická natoľko, že ak do nej vtlačím prsty, cesto ostáva elastické a lesklé aj v jamkách po prstoch.

2. Použitý Marína keks nesmie byť ani starý, ani príliš vysušený. Tu naozaj kladiem dôraz na čerstvosť surovín, lebo tieto naozaj veľmi ovplyvňujú následnú kvalitu konečného výrobku.

Prípadné problemy pri spracovaní roládového cesta konzultuj tuto: →
Prajem veľa zdaru a teším sa na prípadné komentáre.