PRÍPRAVA

Marhule (alebo slivky) nechaj cez noc močiť v mieske s vodou. Ak sa to cez noc nestalo, namoč ich čo najskôr do horúcej vody a nechaj v nej, až kým ich budeš variť.

Kuracie stehná stiahni z kože, osoľ a posyp korením zo všetkých strán. Rozpáľ 35 g masla v panvici a stehná na nich opeč z oboch strán do hneda. Cibuľu očisť a nakrájaj na jemno. Pridaj ju k stehnám a chvíľu spolu opeč. Zvýš plameň a pridaj korenia, cukor, ocot, víno a vývar z diviny. Prikry pokrievkou a nechaj všetko hodinu jemne vrieť. Z času na čas premiešaj, aby sa predišlo pripáleniu. Mäsko pravidelne kontroluj a nechaj zájsť len tak ďaleko, že bude jemné, ale nebude po uchopení okamžite odpadávať od kosti. Teraz stehná z panvice vyber, prelož do misy z janského skla a vlož do rúry nahriatej na 90°C (teplovzdušné rúry -20°C). Omáčku prelej cez jemné sitko. Roztop ďalších 35 g masla v panvici, pridaj múku a miešaj, až múka jemne zhnedne. Teraz po troškách pridávaj precedenú omáčku a miešaj, až vznikne jemná kašička. Pridaj precedené a na kúsky nakrájané marhule, alebo slivky a nechaj 10 minút na jemnom plameni vrieť. Pravidelne miešaj a dávaj pozor, aby aby omáčka príliš nezhustla. Ak je potrebné, pridaj troška vývaru z diviny, alebo vody. Dochuť soľou a korením.

Stehná rozdeľ na predhriate taniere, bohate prelej omáčkou a podávaj so zemiakovými ktoketami a teplou červenou kapustou. Podávaj s pohárom kvalitného červeného vína.

Originálny recept, ako som už spomenula, uvádza zajačie mäso. Ak však máte chuť na skvelé hody a budget vám to nedovoľuje, je toto naozaj skvelá alternatíva. Vtip je totiž v tom, že kým musí mäsko čakať na omáčku v rúre, vďaka omáčke, v ktorej sa dusilo a teplote v rúre, chytí skutočne farbu zajaca a tak až do momentu, keď si na ňom pochutnávate nik netuší, že je to kuracie. Mnohí to nezistia ani potom, čo ho zjedia. Preto ten názov- lietajúci zajac 🙂