PRÍPRAVA

Kurča očisti a osuš papierovou utierkou. Posyp korením a soľou a vlož do pekáča s niekoľkými kúskami tuku. Peč v prdhriatej rúre pri 180°C (teplovzdušné rúry -20°C) počas 30-40 minút (22 minút na 500 g mäsa + 15 minút extra).

Kurča počas pečenia polievaj šťavou každých 5 až 10 minút, aby bolo na povrchu pekne chrumkavé. Šalotku nasekaj najemno a opraž ju na masle. Pridaj zopár stoniek tymiánu. Zalej madeirovým vínom a nechaj vydusiť. Pridaj kurací bujón a nechaj vyvariť na polovicu objemu.

Primiešaj do omáčky zopár kociek studeného masla, zopár vetvičiek estragonu a nakoniec bobuľky bazy čiernej (nemusí) – ja ich pridávam priamo z mrazničky. Omáčke dodávajú nielen hlbšiu chuť, ale aj krásnu farbu. Slaninku opeč do chrumkava, pridaj k nej strieborné cibuľky, nechaj spolu popražiť a pridaj všetko k omáčke.

Kurča rozdeľ na porcie, ulož na tanier a prelej omáčkou. Podávaj s uvarenými zemiakmi, alebo zemiakovým pyré a zeleninovou oblohou podľa výberu.

Kedy je kurča hotové? Jemne ho prepichni ihlicou. Mäso je hotové až vtedy, keď z neho po prepichnutí vychádza priehľadná šťava.