Slovenčina
Nederlands
English
Gentské mastellen vznikli asi pred 900 rokmi. Kaštieľ, v ktorom sa tieto koláče piekli denne, bol v podzemí prepojený s kláštorom karmelitánov. Forme mastellen sa venovala zvláštna starostlivosť a všetky boli vyrobené vo veľkosti dlane.
Mastellen volá aj “Chlieb Svätého Huberta” (Sv. Hubert je patrónom poľovníkov; 3.novembra), lebo v čase, keď krajom zmietala besnota, vyhlásil biskup z Cambrai, Aubertus, 3.november za svätý deň na ochranu ľudí. V tento deň musel každý obyvateľ dediny priniesť svoje mastellen na prvú svätú omšu, kde ich biskup špeciálne požehnával na ochránu proti besnote.
Čas prípravy 20 minút .. Kysnutie 30+15+30+30 minút .. Pečenie 7-8 minút
SUROVINY .. 10 ks
- 250 g polohr.múky
- 30 g droždia
- 1 vajce
- 30 g hnedého cukru
- 30 g mäkkého masla izbovej teploty
- 125 g čerstvého mlieka
- 4 g soli
- 1 kl škorice
- 1 rozšľahnuté vajce
PRÍPRAVA
Droždie rozdrv do misy a zmiešaj so 100 g mlieka a vajcom. Primiešaj múku, dcukor, soľ a zmäknuté maslo. Dobre spolu všetko premies. K zvyšnému mlieku primiešaj škoricu a zapracuj ho do cesta. Mies dovtedy, až vznikne elastické cesto.
To nechaj nasledujúcu pol hodinku kysnúť. Po vykysnutí z neho naváž kúsky o hmotnosti 50 gramov a každú zagúľaj do buchtičky a nechaj ich 15 minút odpočinúť.
Potom do ich stredu sprav prstom jamku, ale dbaj, aby si cesto zo spodu neprepichla. Teraz vezmi cesto do oboch rúk, do jamky vlož oba palce a prstami mastellen toč dookola. Pripravené mastellen ulož na plech na pečenie a nechaj kysnúť ďalších 30 minút.
Po vykysnutí ich potri rozšľahnutým vajcom. Ním vymaž aj vnútro jamky v koláčiku a nechaj ich ešte posledný krát 30 minút podkysnúť.
Peč ich 7-8 minút pri 225°C (teplovzdušné rúry -20°C). Po vychladení sú vhodné aj na zmrazenie.
Leave a Reply