PRÍPRAVA

Kapustu nakrájaj nožom, alebo na mandolínke a vlož do misy. Potom ju premiešaj so soľou, korením a rascou a nechaj 2-3 hodiny odpočinúť. Potom ju začni tlačiť do čistých zaváraninových pohárov – v mojom prípade jedného. Každú vrstvu dôkladne natlač zo všetkých síl. Sklá naplň tak, aby ti od vrchu pohára ostali asi 3 cm. Ak by bola kapusta suchá a málo pustila vodu, tak ju môžeme nahradiť prevarenou, slanou, vychladnutou vodou.

Po natlačení pohár uzavri (nie šrubovacími viečkami) a poháre postav na nejaký podnos do tepla. Moja kysne na kuchynskej linke. Kapusta začne v pohároch kvasiť – viečka sa vydujú. Nezľakni sa toho, lebo asi za 2 týždne spozoruješ, že sa opať vyrovnali do pôvodnej polohy. To znamená, že je kapusta vykysnutá. Zároveň môže začať vytekať šťava z pohárov – to tiež nie je problém. Potom už ostáva iba odniesť poháre do pivnice. Takto môžeš naložiť bielu, aj červenú kapustu a ona si tak udrží svoju farbu.

Na čo ju používam najčastejšie:

Szegedínsky guláš →
Strešenina →
Mamkina kapustnica →
Poľifka s kvašnej kapusty → atď.