Slovenčina
Nederlands
English
Delikatesa par excelance. Omáčka coulis z pravých, lesných čučoriedok. Skvelá na prípravu tortových krémov bavarois, zmrzliny aj ako základ omáčok k divine.
Čas prípravy 50 minút .. Trvanlivosť min.rok
SUROVINY .. 1,5 litra
- 2 kg lesných čučoriedok
- šťava z 1 limetky
- 8 PL cukru
- 3 PL vanilkového cukru
PRÍPRAVA
Najprv rozdiel medzi čučoriedkou lesnou a kultivovanou:
- Lesné čučoriedky majú tmavočervenú, veľmi voňavú dužinu a červenú šťavu, ktorá sa do modra farbí v prirodzenom prostredí; kultivované čučoriedky majú dužinu bielu, alebo priehľadnú.
- Lesné čučoriedky jedením sfarbia ruky, zuby a jazyk na tmavomodro, alebo do fialova; preto sa používali aj na farbenie textílií: kultivované čučoriedky majú menej intenzívny farbu dužiny, teda menej farbia aj pri varení, či spracúvaní do dezertu;
- Lesné čučoriedky majú oveľa silnejšiu, lepšiu chuť a hrubšiu textúru ako kultivované čučoriedky.
Ovocie vlož do hrnca, pridaj cukor a limetkovú šťavu a za občasného miešania všetko zahrievaj dovtedy, až sa cukor rozpustí a ovocie popraská a uvoľní šťavu. Pomaličky priveď všetko do varu, prikry vrchnákom a dus na najjemnejšom plameni cca. 10 minút.
Hrniec stiahni zo zdroja tepla ovocie preceď cez nylonové plátno, sitko, alebo jemný lis na ovocie. Odpad z lisu vyhoď. Potom coulis (omáčku) nadávkuj do sterilných sklíčok a uzavri.
Omáčku po otvorení uchovávaj v chladniče. Podávaj ju za studena. Coulis však môžeš podávať aj teplé a to spolu s jablkovou tortou, palacinkami, alebo so zmrzlinou. Alebo ju použiť do omáčky k divine.
Osobne coulis najviac používam do tortových, šľahačkových krémov, zvaných bavarois a na už spomínané omáčky k divine.
Leave a Reply