PRÍPRAVA

Deň pred pečením zmiešaj prísady na prvé cesto. Skombinuj múku, vodu a droždie v miske a miešaj s metličkou, alebo drevenou lyžičkou, až kým nebude hladké. Zakry plastovým obalom a nechaj kvasiť cez noc asi 16 hodín pri izbovej teplote.

Tento krok môžeš vynechať a cesto spraviť spokojne v jeden deň, ale práve toto prvé predkysnutie dáva chiabatte tú dokonalú, jemne kyslastú chuť.

Pomocou kuch.robota s hákom na cesto, premies všetky ingrediencie cesta na strednej rýchlosti 10-15 minút. Cesto musí byť po vymiesení ako krém (viď foto).

Po správnom premiesení je cesto tekuté, ale samo sa odliepa od misy a nie je príliš lepivé a hlavne: je nádherne vláčne – ako krém; a aj tak vyzerá (viď foto).

Cesto teraz veľmi opatne “prelej” do naolejovanej misky, kde ho natiahni do obdĺžnika a zlož z každej strany (viď foto), potom ho prikry a nechaj kysnúť 45 minút na teplom mieste.

Potom ho v nádobe znova natiahni do obdĺžnika a zlož z každej strany vlhkými rukami a nechaj ho stáť ďalších 45 minút.

Pracovnú plochu dobre posyp múkou a cesto na ňu veľmi opatrne vyklop. Vôbec sa ho rukami nedotýkaj. Nakrájaj ho spatulou na kúsky o rovnakej hmotnosti (buď dva väčšie kusy, alebo niekoľko menších). Začni tým, že každý kus cesta najprv z kratších strán, jemne vytiahni do obdĺžnika ako pred prvým kysnutím, prelož a konce zlož do prostriedka. Poslednú stranu prelož k sebe a cesto na konci jemne postláčaj. Chiabbaty prelož na pomúčenú utierku, stlačenou stranou nahor a nechaj ho kysnúť ďalších 45 minút.

Rúru predhrej na 230°-250°C.

Po podkysnutí chiabbaty jemne uchop rukami a otoč spojenou stranou nadol a pri prekladaní na plech na pečenie ju jemne natiahni.

Na spodný stojan rúry vsuň odkvapkávací plech (na ľad). Naň daj zopár kúskov ľadu a okamžite zatvor dvierka rúry.

Chiabatty peč 25-35 minút (dlhé chiabatty) a po upečení ich nechaj vychladnúť na mriežke.

Správne upečená chiabatta krásne znie, keď na ňu zospodu poklopeš. Znútra by mala mať 93°C-98°C čo znamená, že proces kvasenia je ukončený a nebude pokračovať v tvojich črevách.

Dobrú chuť.