povvi

Žltkové hviezdičky

Posted on: 12-29-2017 With: 0 Comments Posted by: Zuzana

Klasické, žĺtkové rezy, pri ktorých sa glazúra naozaj nebude lámať. Tieto som pripravila na posedenie s priateľmi. Aby som sa vyhla problémom s krájaním polevy na rezy, rozhodla som sa pre túto bezstresovú alternatívu. Naozaj ju odporúčam, lebo takto máte zákuskov oveľa viac, ako pri klasickom krájaní a po deťoch vám z nich neostanú žiadne odrobinky.

Čas prípravy 15 minút .. Pečenie 18-20 minút

CESTO .. 80 ks

180 g hrubej múky
200 g mletých vlašských orechov
250 g masla alebo Hery
160 g jemného kryšt.cukru, alebo 280 g práškového
6 bielkov

POLEVA

6 žĺtkov
300 g práš.cukru
1 vanilkový cukor
1 čl citrónovej šťavy

PRÍPRAVA

Tuk s cukrom vymiešaj do peny. Bielky vyšľahaj do tuha. K cukrovej pene pridaj hrubú múku a mleté orechy a pomaly primiešavaj sneh z bielkov.

Pôvodný recept si žiada v ceste práškový cukor. Ale keďže mi doň chýbalo len 50 gramov a pre také malé množstvo ja veru do obchodu nepôjdem, nahradila som ho kryštálovým. Platí zásada, že na 1 hrnček kryštálového cukru potrebuješ 1 a 3/4 hrnčeka práškového. Štruktúra je zachovaná, chuť tiež.

Matematicky: 280 ÷ 1,75 = 160 g kryštálového cukru.

Masu vlož do cukrárskeho vrecka a cestom naplň papierové formičky. Peč ich vo vyhriatej rúre pri 180°C cca 18-20 minút. Kým sa hviezdičky pečú, priprav si polevu:

POLEVA

Žĺtky zmiešaj s preosiatym práškovým, vanilkovým cukrom a citrónovou šťavou a vyšľahaj v kuch.robote (alebo ručným mixérom). Potom ju prelož do curkárskeho vrecka s užšou špičkou a polievaj ňou ešte horúce koláčiky.