DSC020831

Permelusso ®

Tak tento luxus z mandľového dacquoise s lieskovcami, bavarois z exotického ovocia a čokoládovou penou bol čiste pre mňa. A Martuške (ona už vie, ktorá to je), ďakujem za pomoc 😉

Čas prípravy 40 minút .. Pečenie 15 minút .. Chladenie 1+1 hodina .. Množstvo 8-10 porcií

DACQUOISE S LIESKOVCAMI (40 x 30 cm)

  • 45 g kryšt.cukru
  • 130 g práš.cukru
  • 120 g mletých mandlí
  • 130 g bielkov (zo 4 veľkých vajec)
  • 20 g hladkej múky
  • za hrsť rozpolených lieskovcov

ČOKOLÁDOVÁ PENA

  • 3 vajcia (oddeliť bielky)
  • 100 g horkej čokolády
  • 50 g cukru
  • 125 ml šľahačkovej smotany

BAVAROIS Z EXOTICKÉHO OVOCIA

  • 250 ml Exotic coulis
  • 150 ml šľahačkovej smotany
  • 50 g cukru
  • 2 PL ppráš.cukru
  • 4 plátky želatíny (alebo 2 g agar-agar)

PRÍPRAVA

Práškový cukor preosej spolu s múkou a mandľami. Bielky vyšľahaj ručným mixérom a kryštálový cukor do nich zašľahaj na 3x. Nemusí byť úplne do tuha, stačí ak sa zo snehu začínajú tvoriť špičky. Do zmesi múky, cukru a mletých mandlí špachtličkou vmiešaj sneh.

Cesto nalej rovnomerne na papierom vyložený plech, po povrchu posyp rozpolenými lieskovcami a peč pri 180°C (teplovzdušné rúry -20°C) asi 15 minút. Po upečení nechaj dacquoise vychladnúť na mriežke.

ČOKOLÁDOVÁ PENA

Čokoládu roztop v bain marie.
Žĺtky vyšľahaj s cukrom do svetlej peny a primiešaj k nej roztopenú čokoládu. Bielky vyšľahaj do tuha a primiešaj k žĺtkovej zmesi. Šľahačku vyšľahaj do polotuha a opatrne primiešaj k čokoládovej zmesi. Čokoládovú penu vylej na tortové dno vo forme, prilož druhým dnom a vlož do chladničky na hodinku stuhnúť.

BAVAROIS Z EXOTICKÉHO OVOCIA

Použila som hotové coulis z miešaného, exotického ovocia. Ale pokojne naň rozmixujte a preceďte hocijaké exotické ovocie podľa chuti. Precedenú šťavu potom odmerajte a použite.

Želatínu namoč do studenej vody. Šľahačku vyšľahaj do polotuha (konzistencia ako jogurt).
Zmäknutú želatínu roztop v mikrovlnke s trochou pomarančovej šťavy a primiešaj k šťave z ovocia. Vyšľahanú šľahačku primiešaj k ovocnej zmesi a dôkladne premiešaj. Bavarois vylej na druhé tortové dno a nechaj ďalšiu hodinku v chladničke stuhnúť.

DOKONČENIE

Tortu vyber z formy a orež z každej strany na požadovanú veľkosť. Zo zvyšku ovocnej šťavy priprav jemné želé s 2 plátkami želatíny a povrch torty ňou natri (nemusíš). Tortu ďalej dozdob podľa fantázie a môžeš vychutnávať.


  1. Anaska
    Anaska01-04-2015

    Gratulujem Zuzka, krásna práca.

    • Zuzana
      Zuzana01-04-2015

      Dakujem, Anaska. BOla naozaj uzasna- jemnucky kremik, lahucka pena, chrumkave cesto- super 🙂

  2. Marta
    Marta01-12-2015

    Joj Zuzi, mám na Teba nerv 😀 …dávaš tu také dobroty, čo netuším ako by som upiekla na slovenské pomery 🙁 …tak mám problém nezahryznúť sa do monitoru 😀

    • Zuzana
      Zuzana01-12-2015

      Joj Marti, ved ti mozem poslat tie ovocne stavy, aj cokoladku a spravis aj na SK 🙂 Ver mi, je to jednoduche ako facka 🙂

Leave a Reply

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.