povvi

Biele čokoládové bavarois

Posted on: 08-23-2012 With: 0 Comments Posted by: Zuzana

Názov bavarois (Holandsky: Beiers) nachádza svoj pôvod v časoch, keď rozliční francúzski šéfkuchári slúžili Bavorskej šľachte na dvore princa Wittelsbacha.

Čas prípravy 20 minút + chladenie

SUROVINY .. 8 osôb

120 g bielej čokolády
380 g dopoly vyšľahanej šľahačky
135 g plnotučného mlieka
40 g cukru
4 žĺtka
1,5 plátku želatíny
1 vanilkový struk

Ganache z portského

100 g čokolády
50 g smotany
50 g portského

PRÍPRAVA

Želatínu daj močiť do studenej vody. Čokoládu ak treba, posekaj na malé kúsky. Var spolu mlieko, cukor, prekrojený vanilkový struk a žĺtka, až masa ľahko zhustne. Odstáň vanilkový struk. Primiešaj zmäknutú želatínu, premiešaj a nalej na čokoládu. Všetko vymiešaj do hladkého krému a nechaj ochladnúť na 30°C.
Šľahačku vyšľahaj do hustoty jogurtu = len do polovice. Spatulou ju primiešaj k čokoládovej zmesi, nalej do olejom vymastených formičiek a vlož na 2-3 hodiny do chladničky stuhnúť. Pred podávaním namoč misky na krátko do teplej vody a bavarois preklop na dezertné tanieriky. Ozdob podľa želania a podávaj.