povvi

Zelené rizoto s marinovaným jahňacím

Posted on: 02-2-2015 With: 0 Comments Posted by: Zuzana

Neodolateľné, diétne rizoto so zeleným pestom a fantasticky aromatickým, marinovaným jahňacím. Kombinácia korenia a diétneho mäsa je veľmi vhodná pre ľudí s problémami s pečeňou, aj zvýšným cholesterolom.

Čas prípravy 10 minút .. Pečenie 30-35 minút

SUROVINY .. 2 osoby

200 g jahňacieho filé
100 g risotto rice
tuk
1 šalotka, najemno
1 čl mletého zázvoru
trocha Noilly Prat
400 ml zeleninového bujónu
1 letná cibuľka
soľ a korenie

MARINÁDA ..

1 čl rasce
1 čl semena koriandru
1/2 čl čiernych horčičných semien
semienka zo 4 kardemonových strukov
1 čl semena feniklu

ZELENÉ PESTO ..

niekoľko lístkov bazalky
niekoľko pistácií
trocha petržlenovej vňate
kúsok parmezánu
kocka masla
soľ a korenie

MARINÁDA

Zmiešaj spolu v mažiari rascu, koriander, horčičné semienka, kardemonové a feniklové semená apodrv ich najemno. Mäsko v podrvených semenách obaľ a nechaj marinovať 2 hodiny (alebo do druhého dňa) v chladničke.

RIZOTO

Za hrsť hrášku vyber z mrazničky a daj bokom. Šalotku opraž v panvici na masle spolu s cesnakom a mletým zázvorom (môžeš dať aj čerstvý, nakrájaný najemno). Pridaj rizotovú ryžum popraž a zalej asi decilitrom Noilly Prat (môžeš aj iným, bielym vínom). Premiešaj, pridaj bujón (pomer: 100 g ryže = 300 ml bujónu, a pre istotu ešte trocha navyše) a peč. Po 20 minútach pridaj hrášok a nakrájanú letnú cibuľku, dobre premiešaj a nechaj ešte 5 minút spolu prehriať.

ZELENÉ PESTO

Medzitým ponorným mixérom rozmixuj lístky bazalky spolu s petržlenom, pistáciami, kúskom masla, parmezánom, soľou a korením na pesto. Pesto primiešaj k rizotu a nechaj postáť pod prikrývkou 1 minútku.