PRÍPRAVA

Zajačie labky osolíme (lacnejšia verzia sú kuracie stehná) okoreníme a obalíme v múke. V kastróle rozpálime tuk a labky z každej strany opečieme do ružova. Medzitým si cibuľu nakrájame na menšie kúsky (nie najemno) a sušené slivky na štvrtinky. Krajce chleba natrieme horčicou a nakrájame na menšie kocky. Pripravíme si klinčeky, cukor, tymián, bobkové listy, pivo. Chlieb nám slúži namiesto zápražky a pomôže omáčke získať potrebnú hustotu.

Keď sú labky z oboch stán dobre opečené, vyberieme, preložíme do misy z jenského skla a držíme v teple. Vo výpeku opražíme nakrájanú cibuľu. Keď začne sklovatieť, pridáme cukor a trocha ju skaramelizujeme. Teraz pridáme slivky a chvíľu spolu popražíme. Pridáme klinčeky, tymián, bobkový list a kocky chleba natretého horčicou. Do kastróla vrátime aj zajačie labky a celé to zalejeme pivom tak, že suroviny v kastróle budú zaliate do dvoch tretín, ale rozhodne nie úplne. Počkáme kým to celé začne vrieť a plameň znížime na minimum. Prikryjeme a dusíme 1 hodinu. Medzitým si pripravíme čakankový šalát podľa receptu v linku.

Ak sú labky po hodine mäkké, ale omáčka v kastróle príliš riedka, kastról odkryjeme a necháme šťavu pomaly vydusiť do potrebnej hustoty. Šťava by mala mať hustotu takmer ako čerstvo uvarená marmeláda. Rozhodne ju nezahusťujeme múkou! Prípadne môžeme zvýšiť plameň, ale strážime to. Ochutnáme. Ak je omáčka príliš sladká, primiešame 1 PL octu, ale nie viac. Omáčka by mala mať vyváženú sladko-kyslú chuť.

Servírujeme na vyhriatom tanieri. Zajačiu labku uložíme, prelejeme omáčkou so slivkami a vedľa labky uložíme 4 zemiakové krokety. Šalát podávame v samostatnej miske. Krokety môžeme pripraviť aj sami podľa receptu v linku.