Niektoré recepty si vyžadujú, aby sa do cesta prstami zapracovalo trocha tuku ako je maslo, alebo bravčová masť ešte predtým, ako je doň pridané droždie, alebo potom. Iné recepty obsahujú olej, alebo alebo roztopené maslo. Namiesto masla sa však môže použiť aj rastlinný margarín. Tuk dáva chlebu chuť a zlepšuje jeho trvanlivosť, ale ak je ho priveľa, spomaľuje sa kysnutie droždia. Niektoré špeciálne druhy chleba, ako sú Ovocný koláč, či Dánske kávové zákusky naopak potrebujú zasa veľké množstvo tuku. V takých prípadoch musí chlieb kysnúť o čosi dlhšie než obyčajný chlieb.

Copyright © 2012 The Presidency of Very Visual Information. All Rights Reserved