PRÍPRAVA

Z múky, 250 g masla, vody a soli vypracuj cesto, ktoré nechaj 15-20 minút pod igelitom odpočinúť. Po 20 minútach ho rozváľaj na obdĺžnik asi 8 mm hrubý. Ten do 2/3 natri zvyšným maslom. Teraz prelož zprava do ľava tretinu bez masla na na tretinu s maslom a zvyšnú tretinu navrch a cesto rozváľaj na hrúbku 1 cm. Znova ho prelož zľava do prava na tretiny – toto je prvá otočka.

Teraz cesto znova rozváľaj na obdĺžnik s hrúbkou 1 cm a znova ho prelož na tretiny, ale z opačnej strany (zhora nadol). Znova cesto vyváľaj na hrúbku 1 cm a znova prelož na tretiny – toto je druhá otočka. Cesto zaviň do mikroténového sáčku a vlož na 20 minút do chladničky.

Po vychladení otočky na tretiny zopakuj, ale teraz celkovo 4 x a po nich vlož cesto znova na 20 minút do chladničky.

Po 20 minútach cesto vyber a otočky zopakuj 6x. Potom ho znova zaviň do fólie a znova nechaj 20 minút odpočívať v hladničke.

Teraz je cesto pripravené na ďalšie spracovanie, alebo na zamrazenie na neskôr.

1. Pri príprave cesta s čistým maslom sa odporúča doby chladenia a odpočívania cesta predĺžiť na 30 minút.
2. Váľanie cesta v protichodných smeroch napomáha pravidelnosti štruktúry cesta.
3. Po štyroch otáčkach na tretiny môže cesto odpočívať v chladničke aj do ďalšieho dňa.
4. Cesto ako aj ešte neupečené produkty z neho môžu byť pred vlastným pečením pokojne dlhodobo zamrazené.