Slovenčina
Nederlands
Tradičná, talianska, slaná brioška k raňajkám, polievkam, alebo na piknik. Množstvo je rozpísané na 1 briošku o hmotnosti 900 gramov.
Čas prípravy 45 minút .. Kysnutie 60+20 minút .. Pečenie 40 minút
PRVÉ CESTO
- 250 g hrubej múky (semola Rimacinata)
- 50 ml mlieka
- 50 ml vody
- 15 g čerstvého droždia (alebo 6 g sušeného)
HLAVNÉ CESTO
- 300 g hl.múky
- 100 ml mlieka
- 80 g masla
- 3 žĺtka
- 40 g cukru
- 15 g jemnej soli
- 1 vajce na potretie
- hrubozrnej soli na posypanie
- zmes semien a cereálií na posypanie
PRVÉ CESTO
Múku daj do kuch.robota. Droždie rozpusť vo vode so štipkou cukru. Pridaj takto rozrobený kvások k múke, spusť miesenie a prilievaj 50 ml vody, až sa vytvorí elastické, vláčne cesto. Sprav z neho bochník a nechaj prikryté kysnúť pri izbovej teplote, až zdvojnásobí svoj objem – moje kyslo 30 minút.
HLAVNÉ CESTO
Vlož do kuch.robota múku, maslo, cukor, žĺtka a jemnú soľ. Pridaj vykysnuté prvé cesto (ako je) a začni miesenie. Po troškách pridávaj mlieko. Keď je cesto vyhnietené, prelož ho na dosku, spracuj do bochníka, prelož do misy a nechaj prykryté 1 hodinu kysnúť; najlepšie pri izbovej teplote.
Po vykysnutí cesto premies, rozdeľ ho na 2 časti a každú z nich ešte na 2 časti. Z každého kúska cesta vyváľaj dlhší valček. Valčeky spleť do vrkoča, prelož do vymastenej, alebo papierom na pečenie vyloženej formy a natri rozšľahaným vajcom. Briošku posyp sezamom, makom, rozdrveným anízom, ovsennými vločkami a hrubozrnou soľou a nechaj ešte aspoň 15-20 minút podkysnúť.
Rúru predhrej na 200°C (teplovzdušné rúry -20°C) a briošku v nej peč cca.40 minút. Po upečení ju nechaj ochladnúť na mriežke. Správne upečená je nádherne jemnučká ako pena a má slanú chuť.
Leave a Reply