PRÍPRAVA 1.DEŇ

Dôkladne spolu zmiešaj všetky suroviny a vzniknuté cesto nechaj kysnúť 12 hodín na chladnom mieste. Ja som ho vložila prikryté potravinovou fóliou do chladničky.

PRÍPRAVA 2.DEŇ

1. Cesto nechaj ohriať na izbovú teplotu, aby nebolo pred spracovaním studené. Pridaj soľ, syr, sezam a múku. Sezam som si najprv opražila na suchej panvici- je potom chutnejší ako už kúpený opražený.

2. Čím je syr suchší, tým menej múky je potrebné pridať. Ja som pridala všetku múku podľa receptu.

Najprv som všetko spolu premiešala v miske, potom som to preložila na pracovnú dosku a spracovávala cesto rukami. Zdalo sa mi tuhšie, tak som ho rukami porozťahovala ako sa robí pri talianskych chlebíkoch a jemne som ho poliala ozaj len troškou vlažnej vody (viď foto nižšie). Znova som ho premiesila a trik s vodou som opakovala celkom 3x.

Kto sa bojí prilievať vodu do tuhšieho cesta, ten nech cesto potrie širším štetcom dobre namočeným do vlažnej vody, ale zakaždým opatrne a radšej menej vody, ako viac.

3. Cesto dôkladne premies. Ja som cesto miesila podľa zvyku dovtedy, až sa mi začalo zahrievať pod rukami. Vymiesené cesto vlož do olivovým olejom vymastenej plastikovej misy a prikry potravinovou fóliou.

Aby mi cesto kyslo pekne v teple, misku som pred natretím olejom preliala horúcou vodou a utrela. Až potom som ju vymazala olejom, vložila do nej cesto, prikryla plastikovou fóliou a šupla ho na hodinu kysnúť “do deky” (viď foto).

4. Cesto nechaj kysnúť tak dlho, až zdvojnásobí svoj objem (hodina je orientačná; dôležité je zdvojnásobenie jeho objemu). Moje sa začalo pekne nafukovať už asi po 15 minútach “v deke” ale kyslo pekne hodinku a pol.

5. Po vykysnutí cesto opatrne prelož na pracovnú dosku a rozdeľ na 3 rovnaké diely. Z každého vytvaruj okrúhly bochník, alebo koľko a aké formy chceš a tie ulož na maslom vymastený plech na pečenie. Chlebíky nechaj na plechu približne 45 minút podkysnúť.

6. Rúru predhrej na 230°C (teplovzdušné rúry -20°C). Chlebíky vlož do rúry, teplotu zníž na 210°C (teplovzdušné rúry -20°C) a peč počas približne 30 minút.

7. Po upečení ich nechaj ochladnúť na mriežke.

Cesto som mala po vymiesení naozaj vláčne “ako bábätko riťku” a krásne elastické. Nelialo sa, nebolo mokré, ani ťažké a manipulovalo sa s ním veľmi ľahko.

Chlebíková zrada – po rozrezaní chlebíka bola striedka uprostred syrom úplne namokvaná. Tak som zašla za ozajstným pekárom a ten mi poradil, aby som syra do chlebíkov dávala vždy radšej menej ako viac. Takže som receptík už upravila na polovičnú dávku, aby ste vy sami predišli nepríjemnej situácii so syrovou striedkou.