povvi

Pistáciovo – malinovo – citrónový schüss

Posted on: 02-9-2012 With: 0 Comments Posted by: Zuzana

Fantastický, svieži a lahodný dezert. Ani prisladký, ani nie kyslý a absolútne ľahučký.

Čas prípravy 40 minút .. Pecenie 15 minút .. Opočinok 4 hodiny

DACQUOISE

pistáciová pasta

45 g jemného krištál.cukru
130 g práškového cukru
120 g mletých mandlí
20 g múky
130 g bielkov (zo 4 veľkých vajec)

PLNKA

3g + 6g plátkovej želatíny
300 g malinový sladky sirup (prepasírované čerstvé, alebo rozmrazené maliny uvarené spolu jemým kryš.cukrom do jemnej šťavy)
80 g lemon curd (angl.citrónová nátierka – nájdeš v Carefouri/Tescu pri lekvároch a džemoch)
30 g práškový cukor
75 g čerstvý jemný tvaroh
200 ml dotuha vyšľahanej šľahačky

KUCHYNSKÉ NÁRADIE

Rámik na pečenie o veľkosti 16 x 16 cm, plast (podľa výberu)

PRÍPRAVA DACQUOISE

Preosej práškový cukor s múkou a mandľovým práškom. Vyšľahaj mixérom bielky do pevnej peny. Cukor pridávaj na tri krát.
Miešacou lyžicou vyskúšaj, či sa z bielok tvorí špička. Ak áno, sneh je dostatočne pevný.

Primiešavaj postupne cukrovo-múčnu zmes špachtičkou do snehu. Nakoniec pridaj pistáciovú pastu a opatrne to celé premiešaj.

Vylej to celé na formu vyloženú papierom na pečenie. Peč cesto približne 15 minút pri 180°C. Dacquoise musí byť znútra jemné.

Vyrež dacquoise po upečení rámikom do želaného tvaru. (upeč cesto na menšom pekáči o veľkosti 20 x 20 cm a potom z neho rámikom vykroj želaný tvar 16 x 16 cm, ako pri medovníkoch).

Rozpusť 3 g plátkovej želatíny v troche studenej vody. Prihrej zľahka malinovú šťavu v mikrovlnke alebo au bain-marie. Pridaj doň rozpustené plátky želatíny a vymiešaj do hladka. Celú zmes vylej na dacquoise vo forme na pečenie. Celé to odlož do chladničky, kým želatínová zmes nestuhne.

Rozpusť 6 g plátkovej želatíny v studenej vode. Vymiešaj spolu lemon curd, práš.cukor a mäkký tvaroh. Vyber želatínové plátky z vody a prihrej ich v mikrovnke počas 3 sekúnd. Primiešaj želatínu do tvarohovej masy a nakoniec pridaj dotuha vyšľahanú šľahačku. Celé to dohladka vymiešaj.

Citrónový krém rozdeľ pravidelne po želatínovej vrstve vo forme a špachtličkou pekne uhlaď. Vlož formu najmenej na 3 hodiny do chladničky.

TIP

Formu pred vyberaním schüssu dookola zohrej fénom, aby sa schüss od formy bez problému odlepil a ľahko z formy vybral. Alebo pokry steny formy pred plnením rhodoïdom – plastikovou fóliou.