PRÍPRAVA

Práškový cukor preosej spolu s múkou a mandľami. Bielky vyšľahaj ručným mixérom a kryštálový cukor do nich zašľahaj na 3x. Nemusí byť úplne do tuha, stačí ak sa zo snehu začínajú tvoriť špičky. Do zmesi múky, cukru a mletých mandlí špachtličkou vmiešaj sneh.

Cesto nalej rovnomerne na papierom vyložený plech, po povrchu posyp rozpolenými lieskovcami a peč pri 180°C (teplovzdušné rúry -20°C) asi 15 minút. Po upečení nechaj dacquoise vychladnúť na mriežke.

ČOKOLÁDOVÁ PENA

Čokoládu roztop v bain marie.
Žĺtky vyšľahaj s cukrom do svetlej peny a primiešaj k nej roztopenú čokoládu. Bielky vyšľahaj do tuha a primiešaj k žĺtkovej zmesi. Šľahačku vyšľahaj do polotuha a opatrne primiešaj k čokoládovej zmesi. Čokoládovú penu vylej na tortové dno vo forme, prilož druhým dnom a vlož do chladničky na hodinku stuhnúť.

BAVAROIS Z EXOTICKÉHO OVOCIA

Použila som hotové coulis z miešaného, exotického ovocia. Ale pokojne naň rozmixuj a preceď hocijaké exotické ovocie podľa chuti (v prípade kiwi a manga ovocie najprv prevar, inak sa nespojí so želatinou). Z precedenej šťavy potom odmeraj potrebné množstvo a použi.

Želatínu namoč do studenej vody. Šľahačku vyšľahaj do polotuha (konzistencia ako jogurt). Zmäknutú želatínu roztop v mikrovlnke s trochou pomarančovej šťavy a primiešaj k šťave z ovocia. Vyšľahanú šľahačku primiešaj k ovocnej zmesi a dôkladne premiešaj. Bavarois vylej na druhé tortové dno a nechaj ďalšiu hodinku v chladničke stuhnúť.

DOKONČENIE

Tortu vyber z formy a orež z každej strany na požadovanú veľkosť. Zo zvyšku ovocnej šťavy priprav jemné želé s 2 plátkami želatíny a povrch torty ňou natri (nemusíš). Tortu ďalej dozdob podľa fantázie a môžeš vychutnávať.