PRÍPRAVA

Mango umy, olúpaj, dužinu nakrájaj na kocky a ponorným mixérom rozmixuj na pyré. Daj variť plnotučné mlieko, tekutú glukózu, 3/4 cukru, sušené mlieko a smotanu. Žĺtka medzitým vyšľahaj do peny spolu so zvyškom cukru. Mangové pyré teraz zmiešaj so žĺtkovou zmesou. Časť vriacej mliečnej zmesi prilej k mango-žĺtkovej zmesi a dobre premiešaj. Všetko spolu primiešaj k zvyšku mliečnej zmesi a za stáleho miešania zohrej na teplotu 85°C. Celú zmes prelej cez sitko a pridaj zmäknutú želatínu. Miešaj spolu asi 1 minútu. Zmrzlinovú zmes daj okamžite vychladnúť do studeného bain-marie. Po vychladnutí vlož celú zmes na niekoľko hodín – až jeden deň do chladničky v uzavretej nádobe.
Takto pripravenú zmes nalej do zmrzlinovača a ďalej pripravuj podľa príslušných inštrukcií.

Zmrzlina chutí fantasticky s mangovým pyré, kúskami čerstvého manga a plešinkami. →

PRÍPRAVA verzie č.2

Mango rozmixuj v mixéri spolu s citrónovou šťavou. Cukor a vodu uvar na hustejší sirup a primiešaj k mangovému pyré. (V tomto bode vôbec nie je od veci primiešať aj 2 plátky v hrnci rozpustenej želatíny). Nechaj vychladnúť a po vychladnutí primiešaj do polotuha vyšľahanú šľahačku (má mať konzistenciu ako jogurt).

Celú zmes dobre premiešaj a nechaj dôkladne (najlepšie cez noc) vychladiť v chladničke. Potom ju z chladničky prelož do vzduchotesne uzatvárateľnej nádoby a odlož do mrazničky. Aspoň 20 minút pred podávaním ju vlož do chladničky.

U halal, vegetariánskej a kosher prípravy nahraď želatínové plátky rozšľahnutým bielkom, alebo 2 g agar agar, rozpusteným v troške vriacej vody.

TIP

Zmrzlinu miešaj ešte aspoň mpol minúty potom, čo ju stiahneš z ohňa. Tým zabrániš prilepeniu sa žĺtkov na dno hrnca.

Mango vynechaj a glukózu nahraď medom. Získaš tak fantastickú medovú zmrzlinu.

Namiesto manga použi 180 – 200 g čerstvých malín, alebo jahôd a máš skvelú malinovú, či jahodovú zmrzlinu.