Ich liečivú silu poznali už antickí lekári, ktorí odporúčali malinovú šťavu pri zažívacích poruchách. Maliny sú tiež prírodným prostriedkom pre vývoj zdravej kože a vlasov. Pomáhajú aj proti únave, posilňujú imunitu, zmierňujú krvácanie ďasien a problémy obličiek a močového mechúra.

MALINY AKO LIEK

Maliny obsahujú asi 13% jednoduchých cukrov, z minerálnych látok veľa vápnika, horčíka, fosforu, železa, draslíka, vitamínu C, karotén a vitamíny skupiny B, ďalej kyselinu jablčnú, vínnu, citrónovú, mravčiu, salicylovú, glykosidy. Taktiež obsahujú pomerne mnoho pektínu, trieslovín a rastlinného farbiva. Jadierka obsahujú 16% žltozeleného oleja. Obsah kyseliny salicylovej je prospešný pri horúčkovitých ochoreniach (znižuje horúčku obzvlášť u malých detí). V Rusku sa dodnes používajú ako najčastejší prostriedok proti horúčkam u detí.

Maliny sú žlčopudné a močopudné, takže sa odporúčajú pri reumatizme a niektorých ľadvinových a pečeňových chorobách. Dokonca už v starej čínskej medicíne boli maliny využívané proti šeroslepote. Maliny zlepšujú prísun výživných látok. Vysoká koncentrácia rutinu (vitamínu P) spevňuje cievy v oku.

Okrem toho obsahujú dostatok biotínu, transportujúceho síru, rovnako dôležitú pre lesk a hustotu vlasov a pre pružnosť pleti. Pôsobia protizápalovo, pomáhajú odbúravať cholesterol a priaznivo pôsobia pri anémiách. Pomáhajú pri prechladnutí a znižujú vysoký krvný tlak.

Veľký prínos pre zdravie majú aj malinové listy. Dajú sa použiť na kloktanie pri zápaloch dutiny ústnej a na potieranie pri chronických kožných chorobách. Pôsobia tiež zrážanlivo a proti hnačke. Malinové listy sa od pradávna zbierali na čaj. Najlepším obdobím pre zber listov malinovníka je máj. Pri sušení je potrebné dbať na to, aby sa nezmenila farba listov. V prípade, že sa to nepodarí, počítajte s nižším obsahom účinných látok. Usušené listy je potrebné uchovávať v dobre uzatvorenej nádobe, ktorá je chránená pred svetlom. Listy obsahujú triesloviny, flavóny a organické kyseliny, z nich je najviac zastúpená kyselina citrónová, značné množstvo vitamínu C, cukry, stopy silice a rad ďalších látok.

MALINY V KUCHYNI

Samozrejme, že najlepšie sú čerstvé a konzumované hneď po natrhaní, napríklad so smotanou. Pre uchovanie chuti a arómy až do zimy ich môžeme konzervovať ako džem, marmeládu, sirup, kompót, ale i víno alebo pálenku. Okrem toho môžeme maliny sušiť a zmraziť.

SKLADOVANIE MALÍN

Odporúča sa vyberať pevné, oblé, dobre sfarbené plody. Ja ich mrazím v nádobkách na výrobu ľadu, lebo sa tak zmrazí každá osobitne. Keď ich potom skladujem spoločne, nezlepia sa ani nezničia, ale každá si uchová svoj tvar a nedostane sa na nich ani námraza, čo je pri dekorácii dezertov veľmi dôležité. Zmrazené ich používam aj ako náplň do malinových truffles, či iných dezertov. Zmrazené plody sa takto môžu skladovať vo vrstvách po dobu až jedného roka. A pridaním malého množstva citrónovej šťavy k malinám sa uchová ich farba.

Copyright © 2012 The Presidency of Very Visual Information. All Rights Reserved