PRÍPRAVA

Z grapefruitu odkroj oba konce, olúpaj ho a odstráň kôstky. Nožom krájaj mesiačiky grapefruitu tak, aby ti ostali len čisté mesiačiky dužiny bez membrán. Tieto ulož do misy spolu so šťavou, ktorá pritom z grapefruitov odkvapká.

Teraz priprav Holandskú omáčku: V panvici nad hrncom s vriacou vodou rozšľahaj spolu žĺtky s 2 PL estragonového octu. Šľahaj metličkou, až žĺtky zhustnú takmer ako majonéza. Do pripravenej omáčky zašľahaj postupne kúsky studeného masla a nakoniec primiešaj aj kúsky grapefruitu, zopár lyžíc grapefruitovej šťavy a najemno nakrájanú bazalku. Odlož nabok a drž v teple.

V širšom kastróle priveď do varu liter vody spolu s bylinkami, cibuľou, octom a trochou soli a korenia a nechaj 5 minút vrieť. Potom vlož do vývaru kúsky lososa, dolej vodou tak, aby ho úplne zakryla a nechaj ho prikrytý variť okolo 7 minút (losos nesmie byť rozvarený). Potom ho z vývaru vyber, nechaj odtiecť a prelož na tanier.

Na tanieri ho prelej omáčkou a podávaj s kúskom grapefruitu a zemiakmi.