MANDĽOVÁ PIŠKÓTA

Rúru si predhrejeme na 180°C.
Zmiešame spolu preosiate mleté mandle, práškový cukor a múku. Všetky suché komponenty musia byť preosiate a dobre premiešané. Zmes práškového cukru a mletých mandlí sa odborne nazýva broyage (čítaj brojáž). Boryage rozhodne nie je zmesou všetkých sypkých surovín v recepte ale VÝHRADNE zmesou mletých mandlí a práškového cukru. Plech o veľkosti 30×40 cm vyložíme papierom na pečenie. Pozor! Tu nepoužívame fóliu, ale papier. Pod fóliou by sa piškóta “potila”.

Vyšľaháme spolu bielka a po minúte šľahania pridáme v dvoch krokoch cukor. Šľaháme, až kým sa zo snehu začnú vytvárať tuhé špice. K bielkom primiešame časť mandľovej zmesi (broyage: čítaj brojáž) zmiešanej s múkou a potom primiešame zvyšok- najlepšie v dvoch krokoch. Miešať musíme krátko, ale dôkladne.

Premiešanú broyage nalejeme na papierom vyložený plech a spatulou rovnomerne rozotrieme po celej ploche. Mandľovú piškótu na plechu zospodu ešte trocha buchneme, aby sme predišli vzduchovým bublinám a dáme piecť na 18-20 minút do rozohriatej rúry. Po upečení preložíme na mriežku a necháme vychladnúť. Papier z piškóty zatiaľ nesťahujeme.

CRÈME ANGLAISE

Do hrnca dáme variť mlieko s väčšou časťou cukru (220g) a pridáme rozkrojený vanilkový struk aj s vyškriabanými semiačkami. Ak chceme, aby mal crème anglaise napr.kávovú, či inú príchuť, zameníme vanilku za ľubovoľnú príchuť, alebo celý krém spravíme ako čokoládový.

Žĺtka s 20 g cukru zatiaľ šľaháme metličkou do rozpustenia cukru, nie však do peny. Keď začne mlieko s cukrom a vanilkou vrieť, trocha z neho odlejeme k šľahaným žĺtkam s cukrom a dobre vymiešame. Teraz žĺtkovú zmes primiešame k mlieku s cukrom a varíme až do dosiahnutia teploty 82°C. Krém sa určite nesmie dostať do bodu varu!

Keď krém dosiahne 82°C, stiahneme ho z platne, precedíme do misy a okamžite vložíme do chladničky vychladnúť. Maslo vyšľaháme do peny a crème anglaise doňho prilievaním v jemných prúdoch prišľahávame. Krém by sa nám s maslom nemal zraziť. Krém chutí nádherne a vôbec doň netreba dávať vanilkový cukor. Úplne postačí vanilkový struk, alebo 1čl vanilkového extraktu – nie arómy.

Mandľovú piškótu na papieri prekrojíme na dve rovnaké časti, ale stále ju od papiera neodoberáme. Ja som piekla pláty dva, lebo som robila dvojnásobnú dávku pre väčšiu spoločnosť. Hotový krém nanesieme na prvú časťmandľovej piškóty, spatulou rovnomerne rozotrieme po celej ploche a upravíme dohladka.

Na krém priložíme druhú časť mandľovej piškóty (alebo druhý plát), koláč pekne a rovnomerne zaťažíme a celé to vložíme do chladničky najmenej na tri hodiny, najlepšie cez noc. Na druhý deň odstránime papier z vrchnej strany Misérable, otočíme a odstránime papier aj z druhej strany. Potom ho dookola orežeme od koncov. Misérable posypeme práškovým cukrom a nakrájame na úhľadné rezy.

Z kraja na jednej strane ho jemne posypeme kakaom pre efekt.
No, a teraz nám hádam načim nájsť niekoho, na kom vyskúšame tie antidepresívne účinky