PRÍPRAVA

Mango nakrájaj na kúsky veľké ako článok ukazováka. Každý kúsok prepichni vidličkou.

Do misy vlej 1,5 litra prevarenej vody, vysyp do nej nakladač, premiešaj, vlož doň kúsky manga a nechaj ich v náleve 2 -3 hodinky macerovať. Táto fáza má predísť tomu, aby kúsky manga zmäkli a zabezpečiť, že budú krásne chrumkavé aj po nejakom čase – presne ako nakladané uhorky.

Po 2-3 hodinkách kúsky manga sceď a jemne z nich prebytočný nálev povytláčaj.

Pridaj k nemu kurkumu a soľ a dobre premiešaj.

V panvici rozpáľ prvú čajovú lyžičku oleja a pridaj kúsky okoreneného manga. Opeč ich v nej počas 5-7 minút, potom ich z nej vyber a odlož bokom.

Cukor zmiešaj s vodou a var až sa cukor vo vode rozpustí. Keď je rozpustený, pridaj kúsky manga a var ich v sirupe na jemnom plameni, až až kým sirup zhustne – asi 30 minút.

Akonáhle je masa hustá, stiahni panvicu z ohňa a odlož bokom.

V ďalšej panvici rozpáľ zvyšok oleja a pridaj k nemu sladké drievko, horčičné, cibuľové a feniklové semená, čierne korenie a ak používaš, aj zázvor. Peč ich v oleji asi minútku, až je olej aromatický, potom panvicu stiahni a nechaj všetok olej dobre vychladnúť.

Keď je olej vychladený, prilej ho k zmesy s mangom a dobre premiešaj. Celú zmes nechaj pred posledným ochutením úplne vychladnúť.

Nakoniec, pre konečnú chuť chutney, opraž nasucho 1 čl rasce až kým stmavne. Potom ju rozdrv v mažiari na prášok.

Opraženou a rozdrvenou rascou posyp mangochutney a ešte naposledy premiešaj. Tvoje mango chutney je teraz prirpavené na podávanie.

Chutí nádherne k pečenej hydine, ale aj ako aperitívový doplnok k chuťovkám s rôznym pečeňovým paté, alebo syrom s bielou plesňou. Moje bude ochucovať môj najnovší receptík: Írske kuracie paté.

Kto miluje pikantné prílohy, nech ku koreniu pridá chilli. Nám nechýba 🙂