Neozdobené medovníčky, aspoň u nás doma, nezje nik, preto sa mi ešte nestalo, žeby mi mejaký zmizol predčasne. Len zdobené miznú ozaj rýchlosťou svetla a práve pri tej ozdobe – bielkovo-cukoroej poleve sa chcem dnes zastaviť.

Medovníčky pečiem už nejaký ten rôčik, preto viem, že pre výsledný efekt medovníčkov je kvalitný cukor naozaj veľmi dôležitý. Z dôvodu, že EU vydala zákon, podľa ktorého až 30% produktu nemusí obsahovať základné suroviny, avizované na obale, sa aj do práškového cukru pridáva nielen geneticky modifikovaný kukuričný škrob, ale veľakrát aj protihrudkovacia zložka. To má za následok, že poleva po vyšľahaní chutí stále ako s pieskom, a po vysušení na medovníčkoch, ak je cukru o pár gramov navyše, je lámavá a aj sa s ňou ťažšie pracuje. Zvlášť, ak zdobíte ako ja, t.j. naozaj úzkou špičkou, aby bola kresba aj na malých medovníkoch pekná a zreteľná. Preto do polevy na malé vajíčka (klasická M veľkosť) nikdy nepridávaj viac, ako 150 g preosiateho práškového cukru. Ohľadom problému s práškovým cukrom som hovorila osobne aj s jeho výrobcom Tienen cukrovarom tu v Belgicku, ktorý práškový cukor dodáva aj na Slovensko, a kde mi opísané fakty potvrdili s tým, že o zdobení medovníčkov netušili a že im je ľúto, ale už je neskoro.

Recept na bielkovú polevu z “pobabraným” cukrom nájdeš tu →

Kto si chce pozrieť zdobenie, okrem receptov na medovníčky → na stránke (je ich tam viac), ponúkam aj dva extra linky s vlastným zdobením:

vianočné zdobenie →

veľkonočné zdobenie →

Linky naďalšie polevy nájdeš na stránke tiež, v rubrike Glazúry. →