PRÍPRAVA

Najprv som mlieko pasterizovala a to nahriatím na 60°C. Podľa špecialistov Milchemy to úplne stačí. Po pasterizácii som ho znova ochladila na 35°C.

Medzitým si priprav syridlovú zmes : podľa návodu na syridle, rozmiešaj 1/4 syridlovej tablety v 50 ml vlažnej, prevarenej vody a keď sa teplota mlieka zníži na 35°C, syridlo do nej vlej a dobre premiešaj.

Potom nechaj syridlo v mlieku pôsobiť počas 45 minút. Moje mlieko bolo prikryté a teplotu som po celý čas udržiavala na 35°C.

Po 45 minútach skontroluj, či sa už vytvára syrenina. Ja som do nej jemne zarezala nožom a jemne ju prstom nadvihla (viď foto nižšie). Ak áno, dlhým nožom ju v hrnci poprekrájaj na kocky 2 x 2 cm a nechaj ešte 10 minút odpočívať, až sa na povrchu začne vytvárať srvátka.

Potom začni syreninu “harfovať”: ak nemáš syrársku harfu, premiešaj syreninu jemne metličkou, aby vznikli hrudky o veľkosti asi 1 cm. Zmes srvátky a hrudiek nechaj 10 minút postáť, potom znova premiešaj, aby sa presušili a až potom ju nalej do sitka vystlaného plátienkom, alebo gázou. Syreninu v plátienku ešte postláčaj, aby prebytočná servátka odtiekla.

Ak chceš mať hrudku dokonalého tvaru, hrudku v plátienku počas odkvapkávania 2-3 krát poprevracaj. Alebo ju môžeš vložiť do syrárskych foriem, alebo sitka a zaťažiť, aby získala dokonalý tvar a prebytočná srvátka z nej mohla odtiecť.

Výsledkom je skutočne lahôdkový syr.

K príprave tohto syra ma inšpirovala Klaura a jej Čarovanie s mliekom. Laurika, veľmi pekne ďakujem za inšpiráciu a rady 🙂 Ale keďže som použila iné syridlo, ako uvádza Laura na svojom blogu, poradila som sa ohľadom prípravy aj s infolinkou spoločnosti Milchema.

Počas výroby syra som produkt v žiadnom bode nesolila, aby mi ostala krásne čistá a pôvodná srvátka na zarobenie cesta na chlebík.