PRÍPRAVA

Smotanu, vodu a cukor priveď do varu. Počkaj, kým masa dosiahne 104°C v momente žiadanej teploty všetko prelej do vysokej nádoby s pripraveným kakaom. Ponorným mixérom teraz všetko opatrne a na nízkej rýchlosti premiešaj a daj pozor, aby sa pri miešaní nevytvorili vzduchové bubliny.

Pridaj želatínu a znova opatrne premiešaj. Prečo želatína? Práve ona totiž pôsobí, že poleva ostáva jemná a vláčna a krásne prilieha na povrch torty či zákuska.

Glazúru teraz prelej cez jemné cedidlo a vlej do nádoby na uchovanie. Prikry ju kuchynskou fóliou tak, aby sa fólia glazúry dotýkala po celom povrchu – zabrániš tak vzniku nežiadúcich kôrok na jej povrchu.

Prikrytú glazúru odlož na 24 hodín do chladničky a nechaj odpočinúť pri 4°C. Pred použitím na tortu, či zákusok ju znova ohrej na 35°C.

Kakaovú glazúru možno skladovať v chladničke počas maximálne 7-10 dní pri 4°C.