PRÍPRAVA

Uvedené suroviny absolútne postačia na dve veľké torty o priemere 18 cm. Polovica tohto cesta zasa bohate stačí na jednu väčšiu tortu o priemere 18 cm a dve menšie s priemerom 10cm. Alebo na dve menšie o priemere 16 cm. Počet jabĺk ovplyvňuje ich veľkosť. Ja som na jednu 16 cm a dve 10 cm torty spotrebovala dokopy 6 jabĺk veľkých ako dlaň.

Pripravíme si mandľovú zmes ako základ na plnku: zmiešaj spolu 2 lyžice mletých mandlí s dvoma lyžicami práškového cukru. Dobre premiešame a odložíme nabok.

Pripravíme si formy. Keďže cesta bude požehnane, môžme si papierom na pečenie vyložiť napr.jednu väčšiu a dve menšie formy.

POZOR! Forma na tortu nesmie byť vysoká. Maximálna výška by nemala presahovať 2,5-3 cm. Vaššia forma by nám nielen zvýšila spotrebu jabĺk, ktoré by sa navyše neupiekli rovnomerne, ale zálievka by sa pre ich množstvo ani nedostala k mandľovému základu na dne cesta. Tým by sa celková chuť torty úplne zničila.

Ďalej zmiešame rozpustené maslo, cukor, vanilku, žĺtka a škrob do plnky. Odložíme nabok. Po minimálne hodine (ale radšej oveľa neskôr) vyberieme cesto z chladničky a rozváľame na hrúbku 2,5mm. Cesto vložíme do formy a dbáme, aby v rohoch vytváralo 90° uhol, inak sa cesto zosunie na dno úplne. Dno cesta vo forme popicháme vidličkou a vyspypeme mandľovou zmesou (zmesou 2 PL mletých mandlí zmiešaných s 2 PL práš.cukru). Až teraz pripravíme si jablká: umyjeme ich, očistíme a nakrájame na 1 cm hrubé kocky. Jablká nepripravujeme skôr, aby nám počas čakania na schladenie cesta neobschli alebo nesčernali.

Na mandľovú zmes na dne torty rozdelíme očistené a nakrájané jablká. Celé to zalejeme pripravenou plnkou, pripravenou z prvých 5 surovín uvedených pod cestom. Upečieme v rúre na 180°C (teplovzdušné rúry -20°C) počas 40-45 minút. Ku koncu pečenia si pripravíme želatínu. Upečenú tortu vychladíme a natrieme pripravenou želatínou. Kto nemá po ruke želatínu, nech namiesto nej nech použije rozpustený marhuľový džem (bez kúskov ovocia). Tu je táto technika používaná a vyučovaná pravidelne a v profesionálnych pekárskych kruhoch sa nazýva “abrikoteren” – tzv. “marhuľovanie”. Po okrajoch posyp tortu práškovým cukrom a dozdob strapcom červených ríbezlí.

Torta je chvíľu po upečení zvonka “tvrdá” ale to je normálny efekt po upečení. Uchovaj ju v chlade a na druhý deň podávaj zásadne teplú (ohriatu v mikrovlnke) a uvidíš, že bude krásne mäkkučká a “mastná”.

TIP
Tortu servírujeme za tepla, alebo ohriatu v mikrovlnke spolu s kopčekom vanilkovej smotanovej zmrzliny.