SlovenčinaLahodné, mastné, francúzske a neuveriteľne chutné rilety (nie je to paštéta, ani nič podobné, i keď sa to natiera na bagetu, či chlebík). Teľacie rilety boli uvedené na trh s príchodom železnice v Sarthe (Francúzsko). V roku 1900 videl mäsiar zo Sarthe príležitosť pri zastavení vlaku Paríž-Brest a ponúkal svoje Rilety mechanikom a pasažierom.
Čas prípravy 30 minút .. Pečenie 2,5-3 hodiny .. Trvanlivosť 1 týždeň v chladničke
SUROVINY .. x osôb
- 900 g mastné, vykostené teľacie pliecko, alebo stehno, na kúsky
- 20 až 25 zrniečok čierneho korenia
- 4 bobuľky nového korenia
- 2 klinčeky
- 8 koriandrových semien
- 1 strúčik cesnaku, jemne potlčiť
- 1 bobkový list
- 1 vetvička čerstvého rozmarínu
- 1 vetvička čerstvého tymiánu
- 2 šálky nesoleného kuracieho vývaru
- soľ
PRÍPRAVA
Rúru predhrej na 135ºC.
Čierne korenie, nové korenie, klinček a koriandrové semená podrv v mažiari najemno. Mäso vlož do väčšieho, nehlbokého pekáča a posp zmesou korenia a soľou. Pridaj cesnak, bobkový list, rozmarín, tymián a bujón a postav na stredne silný plameň. Priveď do varu, prikry a vlož do rúry. Nechaj mäsko v rúre dusiť a tu a tam ho skontroluj, až kým od seba kúsky mäsa odpadávajú, začínajú v pekáči karamelizovať a bujón je takmer úplne odparený (ak je treba, odstráň prikrývku z hrnca, aby sa bujón lepšie odparil; na dne pekáča musí byť na konci len roztopený tuk) asi 2,5 až 3 hodiny.
Teraz výpek sceď; tuk odlož a zvyšok vyhoď. Mäsko prelož do misy a “potrhaj” ho na kúsky vidličkou. Pridaj 1/4 šálky z odloženého tuku a dobre spolu premiešaj. Ochutnaj a ak treba, dochuť soľou a korením (ber na vedomie, že ak budeš rilety podávať studené, bude chutiť menej slano). Rilety nalož do sklenených pohárov, alebo pripravených nádob a odklož do chladničky (dobre uzavreté, ostáva vynikajúce aj celý týždeň). Podávaj studené, alebo izbovej teploty.
