povvi

Bordúrky z Bordeaux

Posted on: 01-22-2013 With: 0 Comments Posted by: Zuzana

Cannelés Bordelais sú skromné, francúzske malé koláčiky z Gironde/Bordeaux, ktoré vraj len veľmi málo šéfcukrárov dokáže správne pripraviť. V podstate je to improvizované palacinkové cesto pečené v malých medených formách, ktoré zvonka ostáva hnedé a chrumkavé. Vnútri majú zostať vlhké, čím sa vytvorí veľmi pekný kontrast. Po niekoľkých hodinách kôrka vďaka vlhkosti vo vnútri zmäkne, takže kto má rád chrumkavé, spraví najlepšie ak ich bude papať hneď po upečení.

Čas prípravy 15 minút .. Odpočinok 60 minút až 1 noc.. Pečenie 15-25 minút

SUROVINY .. 72 ks

300 g práškového cukru
150 g múky
75 cl mlieka
50 g masla
3 žĺtky
3 celé vajcia
1 vanilkový struk
1 PL vanilkového cukru
6 cl rumu
špeciálna silikónová forma na mini cannelés

PRÍPRAVA

Mlieko s otvoreným vanilkovým strukom a semiačkami priveď do varu a nechaj v ňom roztopiť nakrájané maslo. Dobre premiešaj a nechaj vychladnúť.

V mise zmiešaj žĺtky, vajcia, cukor, vanilkový cukor a rum do krému, nie do peny.

Postupne pridávaj do zmesi múku. Primiešaj teplé mlieko a všetko vymiešaj na hladké cesto, ktoré môžeš nechať odpočinúť v chladničke počas 1 hodiny, alebo aj celý deň. Moje stálo v chladničke celú noc.

Rúru predhrej na 250°C (teplovzdušné rúry -20°C). Do každej bunky silikónovej formy cesto do výšky 2/3 bunky. Cannelés peč po dobu 5 minút. Po 5 minútach pečenia zníž teplotu na 180°C (teplovzdušné rúry -20°C) a peč po dobu ďalších 15-25 minút.

Silikónovú formu nie je potrebné vymazať ničím; iba by sa tak zanechali odtlačky prstov vo forme. Ja som niekoľko formičiek pred naplnením na skúšku vysypala 1 čl cukru. Len tak, čo to spraví a boli tmavšie, ale super!

Po vybratí z rúry ich nechaj vychladnúť na plochej doske počas niekoľko minút a potom cannelés z formy uvoľni jednoduchým prevrátením formy na dosku.