PEKANOVÝ DACQUOISE (čítaj daskuáz)

Preosej práš.cukor s múkou a mletými orechami. Vyšľahaj mixérom bielka do pevnej peny. Kryštálový cukor pridávaj do biekov na trikrát. Miešacou lyžicou vyskúšaj, či sa z bielok tvorí špička. Ak áno, sneh je dostatočne pevný. Primiešavaj postupne cukrovo-múčnu zmes špachtičkou do snehu.

Vylej to celé na formu vyloženú papierom na pečenie a posyp nasekanými pekanmi. Cesto peč približne 15 minút pri 180°C. Nechaj vychladnúť.

Po vychladnutí uprav cesto do želaného tvaru, podľa použitého tortového rámiku. Moja torta mala priemer ø 22cm.

SLIVKOVÝ KRÉM

Slivky umy, odkôstkuj a nakrájaj na kúsky cca.2 cm veľké. Vlož ich do hrnca spolu s polovicou cukru a citrónovou šťavou a priveď do varu. Nechaj všetko 2-3 minútky povariť, až sa slivky takmer úplne rozvaria. Hrniec stiahni zo sporáka a a slivky v ňom ponorným mixérom rozmixuj. Pudingový prášok premiešaj s druhou polovicou cukru a pomarančovou šťavou, primiešaj k slivkovému pyré a ešte krátko nechaj povariť.

Medzitým namoč 2 plátky želatíny do studenej vody a keď zmäknú, primiešaj ich do ešte horúceho, slivkového pudingu. Puding teraz nechaj ochladiť na telovú teplotu.

POMARANČOVÉ BAVAROIS

Šťavu daj do hrnca a daj variť. Kôru nakrájaj najemno a vlož do hrnca so šťavou. Pridaj 100 gramov cukru a nechaj vyvariť na 2 dl.
Želatínu namoč do studenej vody. Šťavu teraz stiahni zo sporáka, primiešaj zmäknutú želatínu a nechaj vychladnúť na telovú teplotu.

Oddeľ žĺtky od bielok. K žĺtkam pridaj 50 gramov cukru a vyšľahaj do peny. Potom vyšľahaj bielky s 50 gramami cukru do pevného snehu. Nakoniec vyšľahaj aj šľahačku, ale len do polotuha.

Tri slivky prekroj napoly, odstráň kôstky a polovice nkrájaj na asi 4mm hrubé plátky. Tie rozdeľ po okraji torty na slovkový puding.
Vlažnú pomarančovú šťavu prilej k vyšľahaným žĺtkam a metličkou dôkladne premiešaj. Potom k mase pridaj bielkový sneh a znova dôkladne premiešaj metličkou. Nakoniec primiešaj aj šľahačku. Pripravené bavarois nalej n puding vo forme a vlož na 2 hodiny do chladničky stuhnúť.

Tortu potom z chladničky vyber, odstráň tortový rámik aj fóliu a ozdob ju podľa želania.

Dobrú chuť!