PRÍPRAVA

Slanorožca umyjem a dám variť do hrnca so slanou vodou. Dá sa jesť surový aj uvarený a chuťovo pripomína špenát. Rúru predhrejem na 140°C. Zapekaciu misku vysypem hrubozrnnou morskou soľou. Umyté ale neošúpané zemiaky položím na soľ a dám zapiecť na 25-30 minút.

Teraz si pripravím ryby. Ak ich kupujem vždy čerstvé a vypitvať a očistiť si ich nechávam priamo u predavača – je to služba zákazníkom. Doma ju len opláchnem pod tečúcou vodou a osuším kuchynskými papierovými utierkami.

Na panvici rozpálim maslo a nechám ho sfarbiť do svetlo hneda. Ryby jemne osolím a iba “postraším” korením a položím na panvicu s kúskom masla, aby som zabránila jeho spáleniu. Obe strany rýb sfarbím opečením do zlata. Po opečení ju z panvice vyberiem a držím v teple. Do výpeku z rýb vložím kúsok masla a počkám, kým sa spení. Vezmem z ohňa, pridám nasekaný zelený petržlen, dochutím soľou a korením a pridám šťavu z pol citróna a ryby vložím na omáčku.

Medzitým sa mi upiekli zemiaky. Teraz ich ošúpem a nakrájam na kúsky, alebo popučím vidličkou. Keď je všetko hotové, zemiaky uložím na predhriaty tanier, rybu prelejem lyžicou omáčky, dozdobím slanorožcom a kúskom citróna.

Podávam s pohárom bieleho vínka, alebo vychladeného jemného piva, či cídru.

TIP

Soľ po upečení zemiakov netreba vyhodiť, ale odložiť na ďalšie repete.