PRÍPRAVA

Mleté mandle premiešame s práškovým cukrom. Gaštany a pomarančovú kôru pomelieme na pastu. Keď je pasta hotová, pridáme pomarančovú vodu a gaštanový krém a znova premiešame. Pridáme mandľovo-cukrovú zmes a v kuchynskom robote zmiešame do homogénnej pasty. Pasta sa má od stien robota sama odliepať.

Gaštanovú pastu preložíme na oplátku a postupujeme ako pri calissons d´Aix.

Pripravíme si glazúru: Fondánovú pastu zmiešame s vodou a potravinárskou farbou vyšľaháme metličkou do hustej, homogénnej a lepkavej glazúry. Calissons ňou opatrne malým štetcom natrieme, prstom prejdeme po okraji, aby sa nám poleva cez boky nepreliala a necháme 1 hodinu na mieste s dobrou cirkuláciou vzduchu vyschnúť.

Skladujeme ako ostatné calissons.