PRÍPRAVA S BIELYM CUKROM

Na suchej panvici skaramelizujeme cukor, pridáme posekané orechy a trochu opražíme. Pridáme zmäknutý palmarín a salko. Dobre rozmiešame, aby neostali hrudky, ktoré sa neskôr nerozpustia. Za stalého miešania varíme, až sa masa odlepuje od rajnice. Horúce rozotrieme na tortové oplátky. V chlade zaťažíme na 12 hodín; najlepšie cez noc. Po stuhnutí krájame ostrým nožom na úhľadné rezy o veľkosti 7 x 1 cm.

PRÍPRAVA S TMAVÝM, SUROVÝM CUKROM

Toto pridávam ako osobnú skúsenosť: Na griláž s tmavým, alebo surovým trstinovým cukrom stačí použiť 150 g margarínu, ale salka treba dať 450g. Ak dáte rovnakú gramáž tuku ako pri bielom cukre, masa ho nespracuje a grilážky sa nepodaria – tuk na nich ostane za horúca plávať a za studena bude tvoriť nepekný biely povlak. Chuťovo sú vynikajúce – sú lahodnejšie ako z bieleho, rafinovaného cukru.

Keď som griláž z tmavého cukru robila prvý krát, nepodarili sa mi: tuk sa mi varením v hrnci odmietal zmiešať do homogénnej masy a grilážky boli po dokončení tvrdé ako kameň, vôbec sa nedali nakrájať a tuk na povrchu vytváral škaredý sivastý povlak. Tak som to včera skúsila znova s malou úpravou a aj pekanovými orechami – a už sú ako majú byť.