PRÍPRAVA

Slaninu a cibule nakrájaj na hrubšie kúsky (ja som mrkvu použila namrazenú na kolieska ako do polievky).
Ak používaš čerstvé šampiňóny, nakrájaj ich na hrubé plátky. Osobne som použila plechovkové a menu upravila pre dve osoby.

Mäso nechaj ako je, len ho odblaň, ochuť soľou, korením a muškátovým orieškom a opraž na tuku v panvici.

Potom opražené mäso prelož do hrnca (panvicu z oprázania odlož nabok) a zalej ho teplým bujónom. Pridaj tymián, rozmarín a bobkový list a nechaj na jemnom plameni približne 35 minút prikryté vrieť. Potom k mäsku pridaj mrkvy a nechaj vrieť ďalších 35 minút.

Medzitým z panvice, v ktorej sa pražilo mäso vylej tuk. Roztop v nej trocha tuku a slaninu na ňom jemne popraž. Pridaj nakrájanú cibuľu a šampiňóny, všetko dobre premiešaj a pridaj cukor. Nechaj všetko skaramelizovať, potom stiahni z ohňa, prilej cognac a nechaj flambovať. Potom vráť panvicu na sporák, prilej víno a smotanu a nechaj vydusiť, až omáčka zhustne.

Z hrnca s mäsom vyber koreniny, a celý obsah prilej 10 minút pred skončením varu k hotovej omáčke. Nechaj všetko slabúčko vrieť. Podľa potreby dochuť omáčku soľou a korením a ak je nutné, zahusť ju maizenou.

Podávaj s ryžou, alebo zemiakmi na obľúbený spôsob.