Cukor pomáha vyživovať droždie, čím sa aktivita droždia zvyšuje a proces fermentácie zrýchľuje. Moderné druhy droždia (ako instantné) nepotrebujú žiaden cukor, lebo múka už obsahuje všetko, čo droždie potrebuje. Napriek tomu je priam žiadúce cukor pri výrobe chleba používať.

Dajú sa používať všetky druhy cukru: biely, svetlohnedý, či tmavý; 1 čl vždy postačí na zaktivovanie droždia v 500 gramoch chleba. Viac cukru sa používa len pri výrobe špeciálnych (sladkých) druhov chleba.

Niektoré recepty uvádzajú aj med, sirup, slad, javorový sirup, melasa, či iné druhy sirupov, ktoré zvýrazňujú chuť a farbu chleba. Cukor sa tým, že priťahuje vlhkosť, stará aj o to, aby chlieb skoro nezostarol. Ale priveľa cukru spôsobí, že cesto kysne príliš a “padá”, takže je vždy dôležité presne dodržiavať množstvá cukru v receptoch.

Umelé sladidlá sú na prípravu chleba nevhodné.

Copyright © 2019 The Presidency of Very Visual Information. All Rights Reserved