DSC01041 1

Rebarborová

Je sezóna rebarbory, preto som ju použila aj do tejto narodeninovej torty pre svokru. Krém je ozaj úžasný!

Čas prípravy 30+30 minút .. Pečenie 15 minút .. Chladenie 2 hodiny

SUROVINY .. ø 28 cm

  • 6 vajec (bielka a žĺtky zvlášť)
  • 60 g hrubej múky
  • 70 g práškového cukru

REBARBOROVÝ PUDING

  • 1 kg rebarbory
  • 7 PL cukru
  • 1 čl vanilkového extraktu
  • šťava z 1/2 citróna
  • 4 PL maizeny
  • 100 + 150 ml vody
  • 7 plátkov želatíny

TALIANSKY MERINGUE

  • 125 g jemného kryšt.cukru
  • 50 g bielkov
  • 50 ml vody
  • 50 g jemného kryšt.cukru

CESTO

Rúru vyhrej na 180°C.
Žĺtky vymiešaj s cukrom a nakoniec k nim primiešaj múku. Z bielkov ušľahaj tuhý sneh a zľahka ho primiešaj do cesta. Vylej na plech vyložený mastným papierom, alebo fóliou na pečenie, rozotri a upeč pri 180°C. Upečené cesto nechaj vychladnúť a po vychladnutí z neho vykroj dná torty.

Keďže sme šli oslavovať do reštaurácie, veľká torta ostala nám s manželom a malé minitortičky pocestujú svokrovcom ako dezertík pred spaním.

REBARBOROVÝ PUDING

Plátky želatíny namoč do studenej vody.
Rebarboru umy, konce odrež, nakrájaj ju na kúsky a povar spolu s citrónovou šťavou a cukrom, až sa rozvarí. Keď je už ako výživa, rozmiešaj vo vode maizenu a prilej k rebarbore. Za stáleho miešania povar až bude mať zmes pudingovú hustotu. Potom puding stiahni zo sporáka a rozpusť v ňom zmäknutú želatínu.

Moja finta “fň”: Pridaním maizeny do rebarbory táto zmení farbu z ružovej na farbu “prasačie ucho”.
Takto by však nevyzerala vábne a v spojení s bielkovým krémom ako dekoráciou, by priam zanikla. Riešenie? Žiadne potravinárske farby! Do pudingu som primiešala 2 PL mailinového couli a farba bola opäť ako na počiatku.

Skúšku správnosti farby som testovala na kapsulke od kávy (viď foto nižšie). Po použití couli mal krém znova farbu ako bez maizeny.

MONTÁŽ TORTY

Tortový kruh vylož rhodoidovou fóliou a vlož doňtortové dno. Na to navrstvi pripravený puding a všetko vlož do chladničky stuhnúť. Ak to chceš spraviť rýchlejšie, vlož tortu na 45 minút rovno do mrazáku. Po stuhnutí krému tortu ihneď vyver, odstráň tortový kruh a tortu nechaj “prísť k sebe” v chladničke.

TALIANSKY MERINGUE

Rozpusť 125 g cukru s vodou a priveď do mierneho varu. Keď má táto zmes približne 110°C, začni šľahať bielky v kuchynskom robote. Veľmi pomaly prisyp 50 g cukru a vyšľahaj do peny. V momente, keď sirup nadobudne teplotu 120°C, vlož hrniec do studenej vody. Horúci sirup prilievaj v tenkom prúde do peny a jemne šľahaj až do úplného vychladnutia.

Toto robím obyčajne až v deň použitia/dodania torty a len veľmi zriedka vopred. Aj preto, že obyčajne torty pripravujem popoludní, či večer a fotím ich na druhý deň ráno.

DOKONČENIE

Meringue vlož do cukrárskeho vrecka s ozdobnou špičkou a tortu ním ozdob podľa želania.

Dobrú chuť!


Leave a Reply