BEREIDING

eerste laag: het konijn
Kruid de stukken konijn met peper en zout. Pel de uien en snipper ze fijn. Pel de look en plet het teentje tot pulp. Smelt een klont boter in een ruime stoofpot op een matig vuur. Als de boter bruist gaat het konijn in de pot. Laat de stukken vlees even kleuren langs de beide zijden.

Haal de stukken vlees uit de pot en zet ze opzij. Doe de snippers ui en de geplette look in de stoofpot en roer.

Bind een bouquet garni samen van laurier, tijm en (indien mogelijk) peterseliestelen. Gooi de kruidentuil in de pot, samen met de kruidnagels. Bepoeder de stovende uien met wat bloem. Roer en laat de bloem kort meebakken. Verhuis de stukken konijn ‘met een kleurtje’ terug naar de stoofpot. Schenk het bier in de stoofschotel, tot het vlees onder staat. Schep tenslotte de mosterd en de pruimenconfituur erbij en zet het deksel op de pot. Laat het vlees een uurtje stoven op een zacht vuur tot het konijn zo mals is dat het vlees van de botjes valt. Leg de stukken konijn opzij en laat het vlees een beetje afkoelen.

tweede laag: witloof
Snij de pijltjes witloof overlangs in twee, en vervolgens in grove stukken. Smelt een klontje boter in een stoofpot. Laat de boter een klein beetje kleuren. Stoof de groente in de boter en roer. Kuid het witloof met wat peper, zout en vers geraspte nootmuskaat. Laat de groente 10 tot 15 minuten stoven op een matig vuur. Roer regelmatig even in de pot. Het witloof mag gerust wat karameliseren. Schenk wat water in de pot en laat het rustig verdampen. Blijf regelmatig even roeren. Daarna is het witloof door en door gaar.

derde laag: puree
Schil de aardappelen en kook ze in licht gezouten water. Stamp de aardappelen fijn. Voeg een klont boter, een ei en een scheutje melk toe. Roer en let erop dat je een puree bekomt die smeuïg is maar gelijk nog voldoende stevig blijft. Proef en kruid de aardappelpuree met wat zout en een beetje vers geraspte nootmuskaat.

afwerking
Pluk het konijnenvlees van de botjes in een schaal of pot. Doe dit met voldoende voorzichtigheid (bv. zeker bij de borststukken, waar fijne ribben zitten). Schep het in de dikke saus van konijn en bier en roer.

Neem een ruime ovenschotel, groot en hoog genoeg om het gerecht in laagjes op te bouwen. Schep het mengsel van konijn met saus op de bodem van de schotel. Lepel er nu een laag witloof bovenop. Verdeel alles egaal over het hele oppervlak. Tenslotte gaat de puree erbovenop. Strijk het oppervlak vlak of laat er wat pieken op staan. Bestrooi de schotel (naar smaak en keuze) met een dun laagje paneermeel.

Zet de ovengrill op en geef de schotel een knapperig toplaagje.

PRÍPRAVA

1.vrstva: zajko
Zajaca posyp soľou a korením. Cibuľu olúpaj a nakrájaj najemno. strúčik cesnaku olúpaj a rozdrv nožom. Kúsok masla roztop v panvici na miernom plameni a zajaca na ňom z oboch stán opeč. Po opečení ich vyber z panvice a odlož nabok.

Do panvice vo výpeku opeč pripravenú cibuľu a cesnak.

Bobkový list, stonky petržlenovej vňate a tymián zviaž do tzv.bouquet garni. Vlož ho do panvice a pridaj aj klinčeky. Zasyp to celé múkou a chvíľu popraž. Teraz vlož do panvice aj opečené kúsky zajaca a zalej pivom, až je mňso pivom prikryté. Nakoniec pridaj slivkový lekvár a horčicu, celé to zakry pokrievkou a na miernom plameni nechaj dusiť aspoň hodinku. Mäsko musí byť tak jemné, že bude samo odpadávať od kosti. Po udusení mäso z panvice vyber a nechaj bokom trocha ochladnúť.

2.vrstva: čakanka
Čakanku narež pozdĺžne na dve časti a nakrájaj na hrubšie kúsky. V ďalšej panvici roztop kúsok masla a čakanku na ňom za občasného miešania podus, až zmení farbu. Dochuť ju korením, soľou a muškátovým orieškom, zalej vodou a nechaj podusiť 10-15 minút, až sa všetka tekutina odparí. Žakanka sa v jrnci múže pokojne aj skaramelizovať. Keď je hotová, odstav ju.

3.vrstva: pyré
Očistené zemiaky uvar v mierne osolenej vode. Po uvarení ich sceď, popuč, pridaj kocku masla, vajce a mlieko a vymiešaj do jemného, ale pevného pyré. Ochutnaj a podľa potreby dochuť muškátovým orieškom.

dokončenie
Mäso ober od kostí a vlož do misy. Pozor, aby sa k mäsu nedostali jemné časti zajačích rebier!
Teraz k mäsu prilej za dve aj tri plné varešky omáčky, z ktorej bolo mäso vybrané a dobre premiešaj.

Mäsko prelož na dno zapekacej misy a pekne zarovnaj. Teraz pridaj druhú vrstvu: pripravenú čakanku. Každú vrstvu rovnomerne uhlaď. Nakoniec pridaj pyré – ja som ho do misy dekoratívne nastriekala cukrárskym vreckom. Podľa chuti a želania môžeš povrch posypať strúhankou (nemusíš).

Pripravený parmentier vlož pod gril a nechaj zapiecť, až sa na povrchu vytvorí chrumkavá kôrka.

A teraz mi šicke šarišaňi daju za pravdu, že u nas še toto ji už bars davno, choc može ňe takoj zos zajaca. Aľe hutorime temu tak šumne i po pravdze že “džaba”, bo u nas še tak v ňedzeľu (v ňedzeľu zato, bo mesova poľifka še ji ľem v nedzeľu) podžabe kura abo inakše meso s poľifky zos žeľeninu, co še zňim varila vof harčku. Načisto. Ľem tote francuzi to može znaju krajši i do harčka i na taňir “nadžabac”. A už takoj že parmentier.

A znace co? Že i zos kačky je bárs fajne; som koštovala f Parižu.

PREPARATION

Season the rabbit pieces with salt and pepper. Peel the onions and chop them finely. Peel the garlic and crush the garlic to a pulp. Melt a knob of butter in a large casserole over medium heat. When the butter is bubbling the rabbit in the pot. Let the pieces of meat as colors along both sides.

Remove the pieces of meat from the pot and set aside. Put the shredded onion and crushed garlic in the stew and stir.

Tie together a bouquet garni of bay leaf, thyme and (if possible) parsley steal. Throw the kruidentuil in the pot, along with the cloves. Dusted the stovende onions with flour. Stir in the flour and let fry briefly. Moving the rabbit ‘with a tan’ back to the stew. Pour the beer into the stew until the meat is covered. Spoon finally mustard and plum jam there and put the lid on the pot. Let the meat simmer for an hour on a low heat until the rabbit is so tender that the meat falls off the bones. Put the pieces of rabbit meat aside and let cool slightly.

second layer: chicory
Cut the arrows chicory lengthways into two, and then into chunks. Melt a knob of butter in a stew. Let the butter a little color. Sauté the vegetables in the butter and stir. Kuid chicory with pepper, salt and freshly grated nutmeg. Let the vegetables simmer 10 to 15 minutes over medium heat. Stir frequently as in the pot. The chicory can honestly what caramelize. Pour some water into the pot and let it slow evaporation. Continue to stir regularly. Then it chicory cooked through.