Daily Archive for: ‘April 29th, 2012’

  • IMG 6485

    Múka a jej druhy

    Pre tradičný drožďový chlieb je najvhodnejšia pšeničná múka, známa tiež ako chlebová múka. Existujú rozličné druhy pšeničnej múky a asi najznámejším je celozrnná pšeničná múka, viaczrnná múka, hnedá pšeničná múka… Chlebová múka obsahuje vysoký obsah lepku, vďaka čomu je cesto natiahnuté a zadržiava vzduch počas …

    Read More →
  • IMG 6484

    Tuky

    Niektoré recepty si vyžadujú, aby sa do cesta prstami zapracovalo trocha tuku ako je maslo, alebo bravčová masť ešte predtým, ako je doň pridané droždie, alebo potom. Iné recepty obsahujú olej, alebo alebo roztopené maslo. Namiesto masla sa však môže použiť aj rastlinný margarín. Tuk …

    Read More →
  • IMG 6482

    Tekutiny

    Najpoužívanejšou tekutinou pri výrobe chleba je voda, ale niektoré recepty uvádzajú aj mlieko, alebo zmes mlieka a vody. A ja v žemličkách nahrádzam vodu aj polievkami. Ich chuť je potom neodolateľná! Mlieko dodáva chlebu jemnejšiu a ľahšiu textúru a jemnejšiu kôrku. Dôležitá je teplota tekutiny. …

    Read More →
  • IMG 6480

    Soľ

    Soľ zlepšuje chuť chleba. No nie len to. Spomaľuje kysnutie droždia, takže sa nikdy nemá sypať priamo na neho. Jej ďalšou funkciou je, že cesto po jej pridaní kysne pravidelne, čím sa docieli pravidelný a rovnomerný tvar chleba. Primálo soli spôsobuje rýchle starnutie chleba; ak …

    Read More →
  • IMG 6478

    Cukor a iné sladidlá

    Cukor pomáha vyživovať droždie, čím sa aktivita droždia zvyšuje a proces fermentácie zrýchľuje. Moderné druhy droždia (ako instantné) nepotrebujú žiaden cukor, lebo múka už obsahuje všetko, čo droždie potrebuje. Napriek tomu je priam žiadúce cukor pri výrobe chleba používať. Dajú sa používať všetky druhy cukru: …

    Read More →
  • IMG 6471

    Droždie

    Druhy droždia Droždie sa dá v dnešnej dobe zohnať v rozličných formách. Poznáme droždie čerstvé, sušené, či instantné. Na pečenie sa dajú použiť všetky rovnako, ale v jednej veci treba byť opatrný vždy: kedykoľvek príde droždie do kontaktu s tekutinou, stáva sa aktívnym. Instantné droždie …

    Read More →